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均系以赤豆所制之豆沙或搀或包调制而成。惟因赤豆之价奇昻,贪鄙之商人,为减底成本,达到其增加利润之目的起见,竟以蕃薯粉代替赤豆沙者,比比皆是。当然亦可能其中搀有极少数之赤豆沙在内。家鄕农家,端午节粽子有以赤豆沙包裹者,八月十五中秋月饼有豆沙所包之自制月饼,过年则有以豆沙所包之馒头,糯米粉大、小团子等。平时也有以赤豆煮饭或煮米粥,堆饭与粥均呈赤色,吃起来则别有风味。另据中医师云,赤豆有去湿利气之功用。我在抗战时曾患湿症,早晨头脸浮肿,至晚则腿脚浮肿,经驻沪上之
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