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  • 文章鼎鼐大使陳超祥

    来源期刊：《四川文献》 第124期　 作者：黃安　出版时间：1972-12-01
    关键字： 陈超祥 四川 厨师 非洲 中国菜

    这里是中华民国与非洲萨伊共和国两国友谊史上未曾公开的高级花边内幕和漏网新闻，在最近五个月来，萨伊总统莫布杜和他六十位政府首长的餐桌，已全部改用中华民国式的「川菜」：八宝鸭、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、玫瑰锅炸和油饼。在距今八个月前，莫布杜总统写信到台北重金礼聘了中国四川籍的厨师陈超祥前往非洲，主持萨伊总统官邸的厨务。面积九十万平方英里，人口一千七百万，非洲第二大国萨伊共和国总统莫布杜和他的夫人，于一九七一年四月十五日访问中华民国八天期内，莫布杜伉俪在台

  • 文章廣州四大酒家

    来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第2期　 作者：呂大呂　出版时间：1973-06-01
    关键字： 广州四大酒家 代表菜 四大厨师 历史现状

    一个罗汉斋面之功。四大㕑师 人材鼎盛造成广州四大酒家雄视广州飮食业的原故，这是实至名归，并非幸致的。主要当时四大酒家人材鼎盛，大司务都是超级的一流人材，其他如「砧板」，如「水枱」，都是奇材。四大酒家的厨师是：大三元吴銮大三元创业，远在民国前，过去用过不少厨师。由于那时候的大三元还没有人称它为四大酒家之一，所以不说他了。大三元被称为四大酒家之一的全盛时期，那位大厨司是叫做吴銮，他眼盖上有点疤痕，因之又名「崩鸡銮」；由于他是大厨师，便又给人称为师傅銮。吴銮

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