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貪婪好吃的人，由於食髓知味，不顧貪得無厭，常常檢句現成的話兒：「魚我所欲，熊掌亦我所欲」。事實上熊掌到底好吃到什麽程度，絕大多數未嘗過的人，料想是說不出所以然的；惟有美味可口，營養豐富的魚，乃衆所週知的上品。產魚的溫床，首稱海洋，次是江湖，筆者出生在湖北省最東端的小縣——英山，與安徽接壤，居大別山的西南角，旣不濱海，又遠江湖，局外人可能誤認那兒吃魚會和熊掌一樣地稀奇珍貴，實則不然，若指海鮮而言，到是千眞萬確地珍貴。顧名思義稱英山，當然見不著平原曠野，但也...
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我雖不敢和唐魯孫、梁實秋兩位美食專家相比，但是我對於各種小吃，畢生也特別注意色香合味的菜餚食品，尤其對於家鄕口味，無論大宴小酌、點心食品，仍懷念不置。我曾經爲着一頓晚餐，連續換試過三家館子，在台灣爲着能品嘗到合味的月餅，與友人也連續買過二十幾家予以選擇，最後選中遠東公司的月餅，這家是江西人開設的，其製作材料味道與家鄕差不多。所以我自問對於吃喝也很喜歡硏究，現在先從武漢說起：我讀書作事，先後在武漢住了十多年，那裏大街小巷的館子和小吃攤，一有時間，就去嘗試，...
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我家漢陽，正是長江和漢水的交合處，兩水之間的一塊低窪平原，這是築堤的功效。過去，聽說這裏是雲夢大澤的區域，當漲水的時候，是汪洋一片，白浪滔天，不知何處是岸？！後來，經過時代的變遷，洪水退了，才顯出一些陸地來，我們尹家的祖先，首先來到這塊處女地上來開墾。那時，荒無人烟，誰有勞力插秧耕種，就算是自己的，這正合乎上帝的旨意，將土地賜予耕種者。然而，因近鄰漢水，每年夏季長江水漲，就到處汜濫，因此，這些尙未墾好的土地，卽被淹沒，要等到冬季水落，才慢慢地露出來，這就...
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提起「家鄕味」來，我相信任何人對他自幼習慣了的可口滋味，不但都會垂涎三尺，更可能會滔滔不絕的說出一大堆如何，如何色、香、味美的妙處。因而產生不勝思慕之情！尤以背井離鄕，爲避秦而流落在寶島，一隔就是四十多年的離落人來說，更有著一股不可言喩的濃濃鄕情。爲此，特於日前爲惑識吾姊丈劉叔眞兄，託人帶來家鄕土產多種，遠道攜來，眞是情深禮重，尤且載來故鄕溫情，慨然分沾，拜賜之餘，特函申謝，並同時在函中特以吾鄂鄕味爲題，口占鄙俚而粗淺打油詩一則，道出我對家鄕風味的菜餚與...
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魚麪，敝縣雲夢土產也。早想執筆一述，但總覺其與現代產品相比，似乎微不足道，現有鄕長辛先生提之於前，故不得不續之於後，讓那些曾經嚐過此一美味的鄕親們垂涎三尺吧！魚麪，（也有蝦麪，各以製作之主要材料不同而異，暫從略。）係以「白河分流」之魚作成，白河口，其地點在雲夢縣城西鄕約五六華里，過了鄕賢吳祿貞先生之故居「吳家台子」卽達，白河口係一水運碼頭，戰前本縣所出產之白布（以後專文叙述）多由此上船運往山西、陝西各省，所謂白河分流亦卽白河與縣城南面的一條北流小河分叉之...
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武漢三鎭，從歷史上看，在三國時代，龍爭虎鬥，已是兵家必爭之地。從地形上來說，地處九省通衢，長江天塹，水運總匯。開埠旣早，商賈雲集，西南各省物資，又在武漢集散，所以各省的盛食珍味，可以比美上海，靡不悉備，因而武漢跟北平一樣，談甜鹹小吃多到不勝枚舉，可是要找一家眞正湖北口味的飯館，就是湖北老鄕，還不一定能指出那家是眞正湖北館子呢！當年上海有一家「黃鶴樓」，現在台北有一家「京殿」，據筆者所知，正式挑明是湖北口味的，也不過僅此三兩家而已。漢口靑年會對門有一家三層...
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北市去冬開了一家湖北菜館，招牌顏曰「黃鶴樓」，主其事者爲漢口人沈炎周，也就是初來臺灣時在外交部左鄰「家園」的創始人。華報總編輯吳門黃貓庵，是有名的饕餮專家，黃鶴樓開幕時，曾去嚐試，在報上不斷地爲鄂菜讚譽並提到賤名促往捧場，我去過數次，碰到不少湖北名流耆宿，烹調的菜肴點心，色香味倶臻上乘，歸後在華報寫過一段對湖北菜的觀感，我轉吿本刋發行人萬武公先生，歡迎「湖北文獻」轉載，使我們老少同鄕都興起懷念故國的勝蹟與家鄕的風味。
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廣州有四大酒家，以菜擅長，雖然也有茶市，㸃心粉麵也値得稱道。但比起了專營茶市沒有酒菜市的茶室，顯然有着很大的分別和距離。廣州茶室當年作風，食制，完全和酒家有別，更和茶樓不同。在當時，它是別樹一幟的，而在今日，却可以說是已經湮沒無存。無論是省、港、澳，也沒有一處「飮茶」的地方還保存着當年廣州茶室這種作風，這種食制和風味了。事實上當年廣州的茶室也不多，不會超過二十間。但所有的茶室都各擅勝場，各自擁有不少茶客和食家。就中最爲人所樂道，剛好就有十間，這是廣州、香...
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台灣炎威猶未盡退。然而故鄉已是丹桂飄香，楓紅層層，持螯對菊好時光。蟹是少有之美味。古人於蟹色味辨之甚嚴。山家清供云；蟹生於湖者紺而馨，生於江者黃而腥，生於漢者蒼而清。可知湖蟹負名已久矣。據清異錄記一則故事：「盧烽徒弟，純，嘗說：四方之珠，當以蟹爲第一」，然後純被螯夾其舌，血流及襟，烽戲以蟹是「夾舌蟲」。其味之雋。不言而喻。相傳清道人李梅庵生先，有「食能盡百蟹」之說，故有李百蟹之雅號。此與蘇東坡，「日啖荔枝三百顆」。想來雖然同樣都是形容辭，倒有異曲同工之妙...
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近年此間粤式茶樓，一枝獨秀。但與粤人的飮茶習慣，仍大異其趣。戰前在廣州的承平歲月，只要你有份閑情逸致，口袋裏有個一元數角毫洋，便可以携兒拖孫，撩起袍叉，意態悠閑的步上茶樓嘆（享受）其一盅兩件。家鄕廣州茶樓規模之大，眞個獨步全國，其中有名的像：惠如、涎香、高陞、龍鳳、蓮香、雲來閣、陶陶居等茶樓來說；起碼樓高三層，因此粤人上茶樓飮茶，一般稱之爲「上高樓」。這些高樓，全是廳堂寬敞，雕梁畫棟，裝飾得華麗堂皇，樓上座北朝南全開着整排玻璃花牕，空氣流通，光線充足，堂...
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