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  • 文章鄕情瑣記（續）

    来源期刊：《西北雜誌》 第12期　 作者：張純義 　出版时间：1987-10-01
    关键字： 陕南饮食 韭菜 喜事酒席 特色美食 红烧肉

    二、食在陜南陕南的吃更具多元化，由于地理环境转变，到处靑葱乙片，山区腹地深广，林木浓密茂盛，水土保持良好、雨量丰沛适度，气候温煦暖和，与秦岭以北地区冬季乍冷，夏季乍热情况不同，平均温差在十度以上，所以任何蔬菜，任何季节都能生长。同时地近川、鄂，百物交流畅便，海菜品类，也较北部为多，猪、鸡、鱼肉增加，牛、羊肉类减少（牛肉在陕南不入酒席，羊肉连皮汤用），菜肴烹调技术南北兼备，不像北部地区之专一化。主食以白米面粉取替黄米，山区居民间食杂粮豆类。在某些生活习惯

  • 文章鄕情瑣記（續）

    来源期刊：《西北雜誌》 第11期　 作者：張純義 　出版时间：1987-07-01
    关键字： 家乡特色 面食 馍 关中地区 陕南地区

    都是用手澣的，比机器压的好吃。饺子：早期在陕南无此名词，不过有一种由簸箕型之面片，所包的疙瘩子，又叫老娃戛戛（老娃即乌鸦之俗称），其实就是饺子，浑素馅的都有，仅名称不同而已。开路面，由蕃麦所磨之面粉澣成，由于蕃麦性不好，澣不薄，所以就切成较宽面片吃。因为在陕南地区习俗有：人死后需出煞，也就是灵魂走出屋外之意，出煞时间，由阴阳以寿终时间推算而定，到出煞时，得备两碗宽厚面片代表路程，所以鄕下人家，把这种面叫开路面。蕃麦既无性不能澣面，为什么还要去种它呢？因为蕃麦

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