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金华为浙江省旧府属中一个县，全国出名的金华火腿，即在美华侨聚居最多的纽约、华埠等地吃食店中也买金华火腿的名菜，在美国早已驰名。其实金华旧府属中出产火腿多的县份，为东阳、义乌二县，杭州两家出名的火腿行，一为隆昌火腿行，一为正德火腿行。这二间行的股东，大都为东阳与义乌人。写到此地，我就想到我的大妹夫，与我的二胞弟，他们二位，都是以上两家火腿行的股东。我们义乌沦陷，他们二位被**淸算时，所加的罪名，除了他们是地主外，金华火腿行的股东老板，据称亦算在罪名内
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东阳，今县名，属浙江省，在义乌县东，位婺江（即东阳江）南岸，始置于唐，明、淸皆属金华府。金华以火腿驰名，却不知金华火腿之出在东阳县。原来东阳人专门收购猪腿而不是制火腿，眞正制火腿的是上蒋人。故浙省有俗谚道：「金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。」而这上蒋的火腿原料，就是东阳人到浙东义乌等县去收购来的，再经过他们细腻精巧的加工，才制成火腿，由兰谿人专事发售，故浙省各大城市开设之火腿行号，多为兰谿人所经营的。考火腿之在我国，历史悠久，享誉极隆，相传是义乌人宋代
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本为酬神农民视作娱乐常胜名牛生活尤优于人以出产火腿名闻全国的金华，夙有斗牛之俗。相传始于赵宋明道问；积习相沿，迄今未衰。除金华本地外，义乌、浦江、兰谿、武义、永康等邻县，亦均可见到；而以金华较为普遍。单以金华一地来说，则东北鄕更盛于西南鄕。每年稻秧揷竣「开角」（一年起始之第一次斗牛，曰开角）。满一周年，称之一案。其间，十日或八日一斗，除风雪或农忙外，甚少间断。金华斗牛，是牛与牛相斗，不同于西班牙之人与牛斗。普遍多选择一广阔平坦而四周有浅山隆起的水田，作为
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一二一号安放，暂在地丰路办公。秋季开学前接奉教育部命令向内陆迁移，当时浙江省主席是朱家骅先生，得到朱主席之协助，传宣迁往金华，借省区金华中学校舍上课。金华中学学生因避空袭，疏散鄕下上课，全部校舍腾空供同济大学学生上课之用。金华位于浙江省中部，为浙赣铁路中段大站，火车自杭州出发越过钱塘江大桥，通往诸曁、义和约需二个小时可以抵达。金华早年且有铁路支线通至兰溪，兰溪是富春江上游重鎭，自兰溪可乘船顺流至杭州。钱塘江大桥是一座双层公铁路两用桥，上层行驶汽车，下层行驶火车
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谈吃在浙江，金华火腿不能不谈。金华居于浙江省的几何中心，金华江汇入兰江的一带谷地，是山区中的农垦地，是精华之区。废府改县之前，包括了金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤溪等八县，其中金、兰、东、义、永几县都出火腿，以东阳上蒋村的「雪舫」（字号）为最著名，义乌东鄕骆家的也很有名气，由于都属于金华府，故而统称为「金华火腿」。做火腿·不用火火腿的制作过程中，绝不直接用火去烧烤，但为何要称之为「火腿」？「火」从何来？这一问题，似乎很难获得一个明确的答案
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浙江金华的斗牛，逈异于西班牙那种血光迸现、肝肠横流的惨烈场面，致令多少观众不能终场卒睹！浙江金华的斗牛是牛与牛斗，并非是人与牛争，并且在争斗的过程中，决不使任何一方之牛因而受到伤损。这犹同元宵灯会、端阳龙舟，纯系寓娱乐于竞赛。在金华鄕间有许多人家喂养着「斗牛」，这种「斗牛」使初见者能赫然震惊！牠的身体竟庞大得如同一只壮硕的大象，在牠肥肥宽宽的脊背上，而能容纳一个人躺在上面很安逸的睡觉！将一只「斗牛」养得如此壮大肥硕，当然是有其用意，块大体重，乍见之下
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金华火腿」是享誉海内外的中国著名地方特产，是一种独特的飮食文化。金华火腿，源远流长。早在唐代开元年间（公元七一三—七一四年），陈藏器《本草拾遗》就有记载：「火腿，产金华者佳也。」关于火腿的由来，我国民间还有个动人的传说，它与鄕人义乌宗泽有关。宗泽（一〇五九—一一二八）字汝霖、婺州（金华）义乌人，系宋代著名的抗金民族英雄。靖康元年（一一二六年），金人大举入侵，宗泽临危授命，任天下兵马大元帅，辅佐康王赵构抗击敌寇。宗泽重用岳飞，屡用奇计破敌，金人畏之如虎
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贵刊七卷三期，转载刘震慰先生大作「漫谈金华火腿「一文。其间有关名产蒋腿制作及销售过程与事实稍有出入。因笔者家慈，系上蒋雪舫厚记腿庄创始人向东公长女，自幼即随母常在外祖父家，故对醃腿情形，耳濡目染，记忆犹新。为使国人对东阳蒋腿有正确之认识，因此不揣谫陋，敬草此文，以供印证。金华火腿，系一般人之统称，其实并非金华所独产。因金华为早年之府治，原先所属为金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤谿八县均是火腿的产地，而其珍品则产自东阳上蒋。上蒋距东阳县城为卅
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就个人所知，我国产火腿之地区有三：一为浙江金华；二为云南宣威；三为四川宜宾。其中以金华腿质优销广，驰誉中外，最为嗜者所珍视。笔者生长于火腿之鄕——浙江义乌东鄕，愿将自幼耳闻目睹，详为述介，以飨读者。从金华说起谈金华火腿，自不能不对金华略作介绍：金华为浙东重鎭，历朝人才辈出；而「宋元学案」中之「金华学派」，在中国学术史上，更是占一席重要地位。境内山靑水秀，胜地甚多；如金华山上金华洞，其幽深奇特，允为天下之绝景。金华城东濒婺江，西通兰江，南北扼浙赣之要道
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正月十五日，为元宵节，亦称花灯节，是民间最珍视，最快乐之时日，不禁使我怀念起浙东金华的花灯来。花灯见之于我国史籍，最早的是史记，其中有云：「汉家以望祀太一，从昏到明。今人正月望日，夜游观灯，是其遗蹟。』可知汉代已有元宵观灯之俗了，相沿至唐而更盛。唐天寳年，灯节夜有「火树银花合，星桥铁锁开」的热闹景象。到宋时，灯节夜有「龙衔火树，月让银光」的景色，明淸有「放灯十日」之盛况及鼓，乐助兴的节目。此种灯会为金玉之世，岁首行乐，正适合羣情的娱乐活动，风气所趋，遂
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