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  • 文章『九重粿』與『煎餅』

    来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
    关键字： 食米 重阳节 豆芽 点心

    乃是「重阳节」孩子们必买之食物。至于「煎饼」，其做法与今天台湾食摊所做的「蚵仔煎」类似大同小异，是用米浆，加入绿豆芽、韮菜、鸭蛋、肥肉，再调以少许食盐，放在平底锅中，用油煎到些微焦黄时，把它合起来即可起锅，趁热吃，其味又香又酥，十分可口。这是「重阳节」应时点心，当日若不食此物，似有负此良辰美境了。因此「九月九」那一天福州点心粿店，莫不趁机应市，民家亦有自行煎吃的，以示渡此佳节。

  • 文章傳統年節羙食（下）

    来源期刊：《武進鄉訊》 第493期　 出版时间：2012-05-25
    关键字： 传统美食 卜弋猪头肉 禾绿豆芽 二花脸 焦店扣肉

    卜弋猪头肉：传统老味道九年前，武进日报曾在活色生香的家鄕传统年菜中，首次宣传了卜弋桥周松元精心制作的猪头肉。时下过大年，很多市民都爱把卜弋桥周松元的猪头肉，作为一道冷菜。连日来，周松元夫妇俩每天忙忙碌碌，加工猪头达二〇〇多个，仍供不应求。老周说：「老百姓喜欢的味道，就是传统的老味道，我要尽心尽力满足大家的需求，并做好厨艺传承…」。禾绿豆芽：黄绿有五种常州人过年必吃「如意菜」，这「如意菜」就是我们常说的豆芽。目前，五星禾绿牌豆芽是本地市场上供应量最大的豆芽

  • 文章漫談家鄕的吃

    来源期刊：《棗陽文獻》 第2期　 作者：鄧明炎　出版时间：1985-01-01
    关键字： 襄阳第二故乡 八大头 带子上朝 将军肉 破肉 凉拌黄豆芽 油炸馍 炸麻叶 烹饪方法 王膀子卤肉 烧方鱼 糖醋鱼块

    小菜中尙有「凉拌黄豆芽」佐酒最佳，面点中有「油炸馍」与「炸七草」（谐音），皆系过旧历年时家家必备，亦为本县之特色。至于「炸麻叶」，则无何稀罕矣。面食中尙有一种「ㄅㄤ ㄅㄤ子」，面和得极软极匀，然后似拉面拉开，厚长如普通面条，宽约有一寸余，吃起来颇有劲头。以上吃食，家母均优为之。在下近年试做「将军肉」及「拌豆芽」两菜，似尙不失家鄕味道。以下略述此两菜之做法。「将军肉」（一名糟肉），材料需五花肉约一斤，大的白豆腐干数块。佐料要上好红糟一两（南门市场福州人所卖最好

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