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  • 文章杨家沟——豆腐古今谈

    来源期刊：《山西文獻》 第85期　 作者：耿喜壽　出版时间：2015-01-01
    关键字： 杨家沟村 北豆腐 豆腐宴

    把上层泔水舀去，手按无坑正好。包豆腐、提纱袋，刷！刷！刷！四周刀刮一圈最见功力，不刮不行，多刮一刀少出三斤。纱袋快提慢放，多动一次少出二斤。第一次成型半小时左右，再倒包、脱水、石头压一气呵成，压到豆腐有劲为止。这时候小曲戛然而止，村里人知道又一块豆腐做起了。起豆腐时不能立即打开，热时打开豆腐皮发黄，要等到完全晾冷，所以，杨家沟豆腐白如玉、凝如脂，嫩劲可口。无论煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。平定有名的厨师能用杨家沟豆腐做丰盛的「豆腐宴」；蜂窝豆腐、鱼头

  • 文章春宴百态

    来源期刊：《浙江月刊》第27卷 第1期　 作者：張成芳 　出版时间：1995-01-10
    关键字： 春宴 吃食文化节 豆腐 酒 爆竹

    不够易变味，所以应两者俱不偏失，咸淡适宜，色泽半透明，在口中咀嚼鲜美之至，才能将材料运用发挥得淋漓尽致，达到色、香、味之艺术境界。至于年糕，原料选精去稗，浸水作酥、磨粉、碓舂为糕，盈筐累瓮储存备用，吃至翌年秋冬之交。还有一种我国独有食品文化——豆腐。此物始于淮南王刘安，日本亦是引进我邦之技术。豆腐有植物脂肪、钙质营养，成份极为丰富，仅略逊于牛奶，家鄕过年，无论贫富，户户必备。以黄豆入水、浸透、磨细、过滤、去渣煮滚加添石膏，使其凝固后积压切割，一贯作业悉由主妇

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