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金风送爽，霏霏雨丝，落在身上，更有种淸凉感受，大热天的暑气也消除了；在这节骨眼里，该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品：小的毛蟹，不足挂「齿」，没有一点儿鲜味，说不定小毛蟹里藏有寄生虫，有时还会吃了中毒现象，或者是「拉肚子」，眞犯不着；如果说海里的尖螃蟹，肉板蟹黄粗，带有种咸苦涩味，也不对劲；唯有湖水中生长的「螃蟹」，味鲜色美，活蹦活跳地，吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产，以湖水生长的最佳，当无可置疑，但家鄕射阳湖的「螃蟹」，更闻名海上；以往承平岁月
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青蟹，学名锯录青蟹，温州俗称蝤蠓，是一种经济价値较高的食用蟹，营养丰富，肉嫩味美，据分析：蟹内含蛋白质百分之十九，脂肪百分之八，还有糖类，灰分，多种维生素，既是宴席上的佳肴名菜，又是身体虚弱者的滋补品，属于国内外市场上紧俏的水产品，目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足，是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达，末端似钳，叫螯足，用以捕食，若遇敌害，进行搏斗，斗不过对方，自动断足逃命，蜕壳时再生；第二对胸足至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行
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药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是杨雄知郭索，且非何胤敢鋹锽。骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。唐·陆龟蒙：《酬寄海蟹》
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蟹，亦可写为蠏，系节足动物，淡水咸水皆有生产。其头胸部甲甚阔，腹甲遍平，屈折于胸部之下，有横纹，雄者小而尖，雌者大而圆，脚五对横行甚速，第一对变形，被称为螯，其尖端分歧似剪，为检取食物之用。蟹种类不多，常为吾人所食用者，仅有梭子蟹、河蟹、与青蟹，数种而已。蟹性寒，食时须加些生姜，以减寒气，其后面肚脐为排泄之器，含有微毒，不可食用，以上为略谈各种蟹类之状况，兹再一一分别详述如下：㈠梭子蟹：梭子蟹吾国东南各处海中，不分季节，统年都有。其体形有点像织布的梭子
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一、呛蟹材料：梭子蟹三只，盐一斤，冷开水十二杯。做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷开水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后，沥干水分，整只放入陶锅中，醃四～五天，取出，刴块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅或其他如锅宝类之强化锅。※梭子蟹即台语所称的「蛏仔」，属海蟹的一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可去腥味及咸味。
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故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
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民国十五年，余于役省垣，任职浙江省财政厅，秋冬之交，杭州各海味店，辄以红色金字招牌，大书「象山靑蟹上市」，余见之，食指大动，每生莼鲈之思焉。象山半岛，三面环海，出产海味，而靑蟹稻蟹尤著。最佳者产于下南鄕之关头塘，通常如碗，大者如盘，两螯如儿臂，黄多而肉肥鲜。又有一种软壳重皮靑蟹，尤为名贵，惟运销外埠者，多为西鄕西周港所产之货品。因西周港为海口，交通便利，不若关头塘之靑蟹，交通不便，产地价高，商贩无利可图，不易外销，外埠老饕恐无此口福也。再为稻蟹，产于上下
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钟山白云缥渺，栖霞红叶翩千，正秋风乍列，晓露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有声，一篓篓无肠公子应运而登于菜市场上，贩者以草索系之成串，雌雄相间，每串约银币壹元，大者可十只，购者视其甲坚、腹厚、色深而健壮者为上选，置之缸中，略以水浸之，使沫吐秽尽，而后加竹篾于釜中蒸之，初尙闻爪甲触釜鼎挣扎声，逐渐声寂，而釜边热气喷射，蟹香四溢，约四十分钟，可以取出享用。京中用大灶，焚以干柴，速之茅草，火烈而急，余烬犹可保温。食时按人数取出若干只，随吃随取，不致彊冷
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拜读本刋第九十六期汤强阿哥的大作，「难写难像的宁波方言」里第二节；「蟹比」最劣质的抢蟹，宁波的抢蟹，名闻遐迩，尤其是新风抢蟹，蟹膏蟹黄，呈鲜红色，蟹肉如透明的玉，其味之美，无与伦比，为「压饭榔头」中之隽品，近年来旅台同鄕，亦有制造应市者；品质优劣不可以道里计，阿拉宁波还有一种最劣质的抢蟹，上面无壳，体形较小无膏无黄，肉色死白，咸中带苦，除贫苦人家购作饭菜外，无人问津，此蟹来源如何？言人人殊，但蟹品悬殊，可以断言，其名为「蟹比」，这个「比」字又写不出像不出
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笔者生长在浙东瓯江岸边的农村，这地方，可以说是螃蟹的王国。每年在农历秋冬及春夏末季开始，农田里的稻穗，到处呈现一片金黄色的时候，也就是螃蟹们最活跃的时候了。那个时候起，到处都能见到牠们的脚迹。稻田四周的田堘，有的是泥堆砌成的，有的是用大小不一的石块砌成的。在这些田堘的底部，都有或大或小的洞。洞外是稻沟，稻沟里有水。螃蟹就住在这些大大小小的泥洞或石洞里面。那一个洞里住着螃蟹，那一个洞里没有螃蟹，内行人很容易看得出来。如果螃蟹是早晨进洞的，到傍晚一直没有出来
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