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短缺，由于国人的食物以谷类为主，蔬菜次之，所有维生素AD的来源，多靠蔬菜，致滋缺乏。⑷维生素B1B2含量缺乏，由于米的精制，使其所含维生素丧失，尤其维生素B1为多，并依据统计，本省约有七〇—八〇％的人所需的B2是不足的。⑸维生素C成分不足，凡煮熟的东西，其维生素C含量必微，水果少的季节，亦易产生维生素C不足。⑹乳类吃得少，牛奶含有蛋白质及其他维生素矿物质甚多，国人无喝牛奶的生活习惯。贫户人家，也无财力吃牛奶。（乙）维持健康所需营养素及其功用⑴蛋白质：是生长
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好高丽参，外用草绳捆妥，不加任何调味品，置于碗中上锅干蒸二、三小时，当晚连肉带参各吃一半，另一半于次日淸晨食之。此后每隔二个月再吃一只，怀孕期间以吃三只为宜，如此必可保着胎儿，待瓜熟蒂落之时，一个红润健康的婴儿，安然降临人间，从此膝下有子，后继有人，孟子所谓：「不孝有三，无后为大。」之虞，已不再萦绕于怀矣！盖雏鸽同人参皆属营养价値极高之补品，有活血强身之功能，服后不仅可以充分供给孕妇营养之需求，而且对腹中之胎儿成长与智力，均有莫大之助益，即使一般怀孕正常之
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果仁含脂肪很丰富，其次有蛋白质、糖质、无机盐、灰份、纤维质，故不仅营养丰富，肉味甘美，至果仁肉质，形似人脑，故又说具补脑之功。有说多食合桃，且可使须发皆黑，因它乐用价値也很广，据「本草摘要」载云：「胡桃、味甘、气热皮濇，温肺润肠，补气养血，佐补骨脂，三焦通利，上而虚寒喘嗽，下而腰脚虚痛，内而心腹诸痛，外而疮肿诸毒，皆可除也，故杀虫冶疮，壳外靑皮压油，鸟髭发，润燥养血……」由上述的记载，足见乐用之广，木材很坚靱，可制枪托等用。龙眼，别名圆眼、燕卵、鲛戾、木弹
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也是最早从外国传入番薯的地区之一。因番薯适应能力很强、产量较高的一种农作物，所以深受普陀山等地农民的喜爱。据说番薯含有维他命E、B、C和K等重要的矿物元素和食用纤维，粘液蛋白以及脱氢表雄酮，具有抗癌作用和美容作用，其营养全面性，远远超过大米和面粉；另外，番薯属「生理碱性物质」，它能中和米、面、蛋、肉类等食物在人体内产生的酸性，到维持健康人体血液的弱碱性作用，长期食用薯类食品，可以增加体质，延年益寿；其次，番薯是工业生产的重要原料，在食品工业方面：通过对番薯
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人生三养，是指「营养」、「修养」、「保养」。一个人身体的存活是靠营养，但身体的成长、茁壮及做人做事成功是靠修养，把营养、修养维持到美满状态，是靠保养。一、首谈营养：营养是生理学名词，凡生物由食物摄取养料以供给自身，再把体内之无用物排泄于体外，能遂此物质交换作用者，谓之营养。营养生理，包括四种作用，即消化、吸收、代谢、排泄，现在分开叙述之。消化：是由消化器官之机械作用与消化液之化学作用，使不能渗透细胞膜之食物，变成渗透细胞膜之乳糜，使得吸收于乳糜管及血管
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金氏纪录中最营养的水果—酪梨，富含植物性脂肪、蛋白质、胡萝卜素与维他命B群、C、E及纤维、矿物质等，极适合婴幼儿、运动员与身体虚弱患者，且其脂肪为单元不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇含量，预防心脏血管疾病的发生。署立台南医院营养师蔡佩芬指出，酪梨原产于墨西哥中美洲，因其形状似梨，肉含油，滑似奶油，故在当地有「森林的奶油」之称，分析其营养成分发现，含有植物性脂肪、多量蛋白质、胡萝卜素、纤维、维他命C、E、B1、B2、B6，及钾、钙、铁等矿物质，显见其营养
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倪大渊摘录近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价値和保健功能有了五点新认识：一、防治动脉粥样硬化：鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学专家曾调查过八十多万人六年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂
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淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早己驰名中外，被誉为「水中之宝」。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰「西施臂」。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花等。藕含有多种营养及天冬咸、蛋白氨基酸、葫芦巴咸、干酪基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有百分之二十的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其它菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭
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台大医院一位护理长说：饮食中的『错配鸳鸯』真可怕，非但原有营养遭到破坏，且会妨害健康。◆菠菜豆腐汤：菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质，会结合生成不融解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。◆茶叶煮蛋：茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。◆吃肉飮茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠子蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间，因此容易形成便秘
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