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廉物美,市民普遍作为菜肴,销路极广。此外,鲎壳的用途也很广。在福州有专门做「鲎杓」的行业。他们将鲎壳剪成半圆形,然后用沸水烫软,两端交叉成圆锥形;交叉的地方,再安上一支竹把子用钉子钉牢,就完全了大大小小各种的「鲎杓」。此种鲎杓经久耐用,为居家日常厨房用具之一。后来虽改用马口铁或是铝片取代之,但闽人习惯上还是称做「鲎杓」。
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全国各地,可以做上等的菜肴。另一种是「竹蛏」,就不同了。牠的外壳色呈紫褐而圆形;肉色淡红,长约三寸许(比美蛏长寸许),形如一节竹子,故称「竹蛏」,又称「单脚蛏」及「红蛏」。产量无多,价格昂贵,非普通人家所能享食,多属上等人家买来做补品。牠的食法很简单,洗净后加酒炖食,鲜美绝伦而富有营养,或用水煮熟去壳晒干做上等的菜肴。现在马祖每市斤三百多元,算是上乘的礼品。据说「竹蛏」富有男性荷尔蒙,因此而名贵。福州家常三味 台货味道稍差蛏、蛤、蜇,台湾也可吃到,只是味道
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的西湖醋鱼烹制方法相近;一九二九年,杭州开西湖博览会时,曾为到访贵宾做过「五柳鱼」、醋溜全鱼、西湖块鱼,它们的制作方法与今日的西湖醋鱼似曾相识。上世纪八十年代后,人们将醋溜全鱼改进更名为西湖醋鱼,成为杭州的一道特色地方佳肴。东道说:「烹饪此菜最好选用普通草鱼,现在不少餐馆为提高价码,将草鱼改桂鱼上桌,一些游客以为,价贵必美,其实不然,此菜以草鱼制作为正宗,采用古法烹调,如选择其它鱼种,食之反不如草鱼之味。」在杭州就餐与众不同的地方并不完全在于菜肴之味,更在于环境与
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鲑鱼最为鲜美,日本料理鲑鱼多为生鱼片吃法,欧式西餐鲑鱼多为半生半熟吃法。生蠔:在法国菜中,生蠔无疑是身价高级菜肴,内行的美食家而言,生蠔的美味不亚于鲑鱼,是极出色的海鲜,生蠔鲜嫩多汁,种类产地不同,体积大小售价不同,国内各大饭店供应生蠔,通常是由法国比隆空运来台。鹅肝:世界上最美味的鹅肝,出产在法国佩里戈尔的一个莎拉小鎭,他们将吐鲁种的鹅,自幼就强迫灌食,不让鹅群运动,几个月下来,鹅群无法将体内多余的养分新陈代谢,肝脏越来越大,油脂含量越来越多,以致腹部都
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鱼生、虾虮,是我们温州人十分熟悉的传统「菜肴」。但它们既非青菜、萝卜的菜,又非黄鱼、对虾的肴。本可用温州俚语的「配」字来取代,但外地人读来费解、姑且暂用「菜肴」。过去,浙南农家曾长期以蕃薯丝为主粮,薯丝饭甜味太重,吃饭时就特别喜欢用咸的「菜肴」下饭。鱼生、虾虮是浓盐醃制的,只要用箸头醮它一下放在嘴里,薯丝饭便会滚下肚去,用量很少。另外,鱼生、虾虮的原料是细鱼,虾籽,出身低微、价格便宜,正好与蕃薯丝相匹配,为农家所能承受,所以成了贫寒家庭饭桌上的常备菜
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台湾铁路局为便利旅客,于台北、台中、彰化、嘉义、台南、高雄等站,设有铁路餐厅,供应标准中西菜肴及大众化餐点,为旅客服务,并于台中、台南,设有第一流观光饭店,设备新颖,环境幽静,交通便利,收费低廉与周到服务,使旅客有宾至如归之感。福隆海滨浴场,亦为台铁经营观光游览及夏季消暑胜地,环境幽美,风景如画,路局于该浴场投资各项齐全设备,如:沙滩阳伞软椅、凉棚茶茶座、音乐餐厅、山丘林荫间设有别墅式及大众化旅社,安全及医药救护设备更为完善,供应中西餐点及各式冷热飮料
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这句话来比譬分析这类请春酒的主人翁而言,恐怕不止是「二面光」,姑妄言之解释一下:1.是人家既有眼看我,我不能叫人下不去。2.多少要囘请还东,方不失礼也不担吃白食的名。3.照自己身份直说,不僭越鄕里社会地位、不突破风俗习惯而有请春酒的实际。4.有弹性的擧动,明年找不到对象,随便找个借口,不请也可没人见怪。5.不担聚赌抽头的名,在「意在不言中」堂而皇之的捞一把。这多方面的「光釆」,不知道要用什么样的刀,才能切得出来!以上所瞎扯淡的家鄕请春酒的刻板式、阔气式、混人
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「詩可看,更可食」——余光中應嘉義市長黃敏慧的邀請,余光中、范我存夫婦參訪嘉義市文化局設宴於入選「諸羅藝家人」的玩美煮藝創意料理店,並指定要以余光中的詩入菜,希望給詩人難忘的驚喜。女廚師陳玟伶和搭檔蔡明儒,接下戰帖後,開始反覆讀詩,必須把詩當菜「吃」進肚子裡消化,再將詩意煮成菜,兼顧色、香、味、意,要能觸動味蕾,感動視覺,騷動心靈,傳達情意。陳玟伶和蔡明儒挑選了《鄉愁四韻》、《蓮的聯想》、《一枚銅幣》、《白玉苦瓜》、《菊頌》、《月光光》、《下次的約會》、...
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我國的烹飪技術發展到周代,已具有相當高的水準,今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌,但從一些文獻資料來細細推考,也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上,令人垂涎欲滴的食品呢!據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋,食用六谷…珍用八物」,並沒有明言八珍的具體內容,但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」,禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
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——「滑竿」與「號子」我國地大物博,文化歷史悠久,全國各地有各地的民淸風俗趣話和特色,就以四川境內來說,「滑竿」和「號子」成爲川東風情的特色。川東車船不通的地方,「滑竿」爲普遍的交通工具。這些抬轎的脚夫,邊走邊喊「號子」,一則辦辦燈兒(消遣);再則臨機應變,生制宜之效。如客人上轎後,伕子卽喊「升高!」「撑腰!」兩人同使氣力,「滑竿」就抬起來了。隨卽前一聲「踩穩!」後面接和「把緊!」就妥妥貼貼的上路了。走着走着,前面過來一乘「滑竿」,吆喝就是一聲「人是活的...