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提起酒，天下名酒佳酿，多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」，滴酒不霑，至今数十年还不知酒味，不过生长在做酒的家庭中，看也看多了，闻也闻够了，虽不会喝酒，但能知酒，总觉得靑田老酒，比什么酒都要好些，所以凭记忆所及，把家鄕做酒的情形写出来，有朝一日眞希望靑田老酒，也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家，都要做一点酒，敬神待客，但是不见得家家人都有自备的工具，因为做酒工具实在太多，备不胜备，用时只有向人家暂借，反正一年只做一次，为时不久。现在笔者把做酒
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人老善忘，但对童年往事，则记忆犹新，尤其是睹物伤情，过去景物，反复涌上心头，件件萦绕不已。近有戚新自大陆家鄕探亲囘，分赠我故鄕特产酒类—老酒汗与杨梅烧酒各一小瓶，尝其品质，虽远不如昔，但目睹此四十余年来未见之珍品，百感交集，往事历历，顾不得人或讥我为「老嗑牙」，言语唠叨，我囘以一吐为快也。老酒汗与杨梅烧酒，均为我温独特之酒类产品，他处所罕见。前者如其名，乃蒸煮生老酒杀菌时，于最初沸腾阶段在锅顶盖内所凝聚成之汗点，经由盖顶隔栅板与导管，流出之高浓度酒，其
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将或挖花十赌九赢之人，不是用解板司务（郞中）的诈欺手法，骗人钱财，而是赖技术高超，获得胜利，鄕谚题给他一个雅号——「包大人」。因为「大」字，鄕音唸作「驼」（拿也），包保同音，所谓「包大人」也者，即保险拿钱的人也。老酒甏缸甏坛瓶，均是装酒器皿。家鄕俗语中，独垂靑于甏。于是，「老酒甏」成为女儿的代名词。昔日女儿到了及笄之年，凭父母之命，媒妁之言，许配人家，文定「订婚）之日，男方备具六礼，（首饰、聘金、雁红、（衣料）、喜酒、喜饼、喜包、（糖果））送至女家，其中
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经过几天，酒母已成熟，再用相当分量之蒸米，曲及水，分次加入，又将醪去滓，即成为米酒。」早在五十七年九月，据王杰谋鄕长说：「绍酒有其秘制之酒药，以及老錬的技术酿制而成。造酒技术经验大有高低。往往同是鉴湖之水，无锡之糯曲孼施展，酒味却有不同。其不传之秘，岂眞有口不可得而言。关于绍兴老酒的做法，最近泉达先生更有文记述之，他说：「绍兴酒是我国传统的『从粉菌法』酿造。即在发酵中，是酒精发酵和成酸等作用，同时并进的。这样糖液浓度不至过高，而酒精含量却可逐渐增高到一定浓度。又是
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提起酒，天下名酒佳酿，多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」，滴酒不霑，至今数十年还不知酒味，不过生长在做酒的家庭中，看也看多了，闻也闻够了，虽不会喝酒，但能知酒，总觉得靑田老酒，比什么酒都要好些，所以凭记忆所及，把家鄕做酒的情形写出来，有朝一日眞希望靑田老酒，也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家，都要做一㸃酒，敬神待客，但是不见得家家人都有自备的工具，因为做酒工具实在太多，备不胜备，用时只有向人家暂借，反正一年只做一次，为时不久。现在笔者把做酒
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前言过去政府尙未设立烟酒公卖制度之时，各省县的民众皆能自造黄酒与高梁酒，以备应酬之用，如名闻遐迩的即墨老酒，经陈至三五年以上者，斟入杯中能超高酒杯半公分而不流出，闻其味淸香扑鼻，能令人垂涎三尺，飮之者其香醇之美，可以不言而喩。他如地瓜酒，高粱酒，皆为佳酿。按即墨老酒之品质，虽不如以前浙江绍兴酒之品质优良，但飮之美味可口，同时酒后没有口干之现象。据传说，以前某大人路过即墨城酒馆时，突然停步下马，侍官问之，某大人曰：「闻香下马」也，故今之酒馆大门联，多藉用此
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放在大铜锅内有三格，一格煮线粉，另一格煮的是猪肉汤及豆腐干百页等，再有一格煮的是猪头肉，五脏等。这种摊子多数设在小酒店门口，以供酒客吃用，当地老酒，可同「绍兴」酒比过，土名叫台州老酒，用的是东门外「泉井洋」之水，可同绍兴的「鉴湖」水相提，并不逊色。只有十几个铜板一斤，一角小洋可打二斤多。中药店像「方一仁」，「岑正元」所卖的百益酒，更是四远驰名。馄饨担子特别多，它有二头挑担，一头放锅、柴等，另一头放碗筷，调味料，下面有抽斗二只，一只放馄饨皮，另一格放鲜肉。下面
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