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江猪是长江中之另一种奇怪动物，状如海豚而不是海豚，俗称江猪。天气晴朗风和日丽之时，在江面上无法见到，如见到江猪出没于江面，即可预测在一两天内天气必会变坏至括风或下雨。江猪在江面上出没之情形，如海戏水一般，从江中窜起，成抛物弧形又随即钻入水中，但其腹部始终不离开水面，其窜起点至落水点之距离，约有二三丈左右，且是羣相窜戏，江面上一片皆是，如小型木船，此时在江中行驶，应即迅予廻避，尤以小舢板为甚，否则会被窜翻而遭覆顶之危。辞源载，江是海兽之名，属鲸鱼类，体积较
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猪鬃向为我国出口大宗，吾川荣昌隆昌内江之猪鬃，长度在三至五寸之间，颇为国外工业界所珍视。中国优良猪种，首列四川荣昌隆昌，其次为浙江金华，湖南宁湘，河南项城，河北涿县等地。吾川专业养猪，在鄕间甚少，惟漕房糖房，其糟子与甜水无法处理，正好养猪。又苦于堆肥无法处置，养猪业仍不太盛行。另则饲料问题颇大，猪亦不会专吃糟子，专喝糖水。鄕间则家家养猪，全系副业。小小调剂农家经济，如小春杂粮蔬果之肥料来源，需急用时可以变买以应眉急，逢时过节食用等。养猪程序：养母猪之家
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养猪为四川农家副业，在民以食为人的原则之下，先民以神道设敎，鼓励饲养猪只，已经¬■化。鄕间庙宇，照例有牛王菩萨、猪王菩萨。牛王塑像是坐在耕牛背上，牛作卧地状。猪王塑像是坐在母猪背上，母猪身傍有或卧或立，或吮或拱嘴的许多小猪，皆栩栩如生。牛王猪王，又皆有年会，于每年猪王生日办会酒，酬神庆贺。家户参加一人吃会酒，会首衣冠整齐，上供下拜，祷祝六畜与旺。此事不可以迷信目之，祭神如神在，给予生民无限安慰，一种精神上的寄托。鄕场例有猪市，猪市经纪人，浴称牙行。猪贩子
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冬天来到，北风呼啸。故鄕泰兴城外街头上，人如潮涌，车若长龙，眞是热閙极了。这时有一种叫做「滚猪行」的商业买卖，交易频繁，生意鼎盛，堪称各行业中的翘楚。所谓「滚猪行」，即是专门收购整条猪肉（俗称滚猪肉）的行号，因为这门生意和金华火腿有关，也与我县广大的农村经济有关，故笔者不揣谫陋，特为文介绍于后。如众所知，火腿是用猪的两只后腿醃制的（前胛不宜醃火腿）。金华火腿之所脍炙人口、驰誉全国，就在乎它的制法精巧，成品中看又中吃。但是，一条猪只有两只后腿可用，又那来
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城鎭的面貌，由历史、地理的条件结合工商企业的活动而具体反映。工商业的兴替，由自然或人为的因素而波动。前者系指水陆交通和风景名胜，后者系指土特产及其经营特色。益林鎭之所以一度被称为「小上海」者，追本穷源，首先要归功于她的土特产——帮猪和豆饼。由帮猪和油坊两个行业带动其他各业的发展，使益林在过去相当长的一个时期内得以持续繁荣，本文仅就帮猪行业作—琐谈，以窥益林发展史于一斑。一、益林的地理条件益林，位于阜宁县西南，距县城三十公里。她南通水、北通旱，是一个
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猪之生产品，在外销上具有价値者，除猪鬃外，当推猪肠。我国凡产猪省区，无不生产猪肠，但品质优良之产地，惟四川、湖北、广东三省。产量最丰者，则推四川一省。四川各县均产猪肠，惟著名者则祇有下列各地：川北：遂宁、南充、广安、岳池、营山、三台、邻水。川东：长寿、垫江、涪陵、酆都、达县。川南：合江、泸县、宜宾、乐山。川西：绵阳。各地花色，优劣不一。上等花色之产地，为邻水、垫江、长寿、南充等地。其余如绵阳、三台、广安、岳池、营山及大河一带（如宜宾、泸县、乐山）所产
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今年一月三十日为甲戌狗年的除夕，翌日三十一日开始，即为农历的乙亥年，生肖属猪，不能免俗地，与各位读者来谈谈猪的诸事，并祝大家猪年行大运，家中的小猪扑满永远不虞匮乏！谈到这猪字，简写为猪，又作豕、豨或彘，英名Pig，nog或swine，集合名词作swinery或noggery，学名Sus scrofa。牠是六畜（马、牛、羊、鸡、犬、猪）之一，属不反刍的哺乳纲偶蹄目猪科的脊椎动物，乃野猪（Pec-cary，Susindicus）之变种。体肥满，富于脂肪，可
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但是有一位旅日侨胞吿诉我，这道菜里根本没有「蒲」，而是一位名蒲的人最先烧这鳗鱼，烧得十分有味，大家便称他为蒲烧鳗，正好像我们的宋嫂鱼与麻婆豆腐一样。相似的。福州菜有「桔烧巴」与「桔烧鳗」，这个烧字，我起初也以为是萝卜烧肉差不多的。再研究，发现桔与巴两字是个有趣味的问题。桔字我知道是「橘」的简写，福建的橘子很有名的，猜想桔烧巴一定是用橘子来作为主料的，谁知这个菜肴中也并没有橘子在内。「巴」字也很有趣，据说指的是猪肉片。现在先将烹饪法介绍于后。（上）
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口涎了呢。把荞麦粉和好了之后，撕揑成小块，然后用擀面棍滚压成汤碗大的薄皮，用干料的湿毛巾盖着，不可让它干了。另外，把猪板油切刴得很细，再把新鲜的蒜苗切碎，加盐、加酱油和味精，调和在一起，便成了馅子。然后，拿荞麦面皮，包好馅子，再轻轻用擀面棍压得很薄很平；这很需要一点功夫，用力要平均，千万不可一处轻一处重；饼子皮很薄，而不使馅子漏出来。这些做妥当之后，把油锅烧红，但温度又不可太高，当然也不能太低；这火候的控制，也很要紧，等素油冒白烟，把饼放下去烤，三、五分钟
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边走边喊「求雨喽！」此时，日头虽热，但不可戴上草帽，凡途中遇有他人戴草帽路过，儿童们必须对彼不断高喊「天下雨，地冒泡，钻出来个王八戴草帽！」直至该人摘下草帽为止。倘戴草帽为年长者，万不可喊，以免下雨时遭到雷打。养猪家家户户除饲养鸡鸭猫狗以外，无不养猪，少则一两头，多则五、六头，除供销售与自食外，利用猪粪制造堆肥乃种田肥料之唯一来源。猪多黑色，鲜见带有白花者。母猪经过打圈（乡音卷）子以后，半年便能下崽，一窝八、九头不等，有公有母，约两个月后，无论公母一律要撬
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