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笔者世居豫北延津县（胙城县），故鄕父老诫食牛肉，据说有因，幼年居农村，祖父告诫再三，不准吃牛肉，谨将传说笔之于后：一、毒蛇冬眠于地下或深洞中，不食不动，口中有泥土封闭，待翌年淸明节后，和风动土，靑草丛生，蛇即出洞，先吐出口中的泥土，染于草上，牛吃靑草必然中毒，人在春天若食牛肉，立即中毒而亡，所以在春天草芽发的季节，绝不吃牛肉。二、故鄕农民耕田多靠畜力，但以牛力为主，因牛驯良，且懂人性，助耕辛苦，鄕民对耕牛倍加爱护，且奉为神明，于农民节（春节）时，家家户户
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法济接过银子，出去别样都不买，单单买黄酒、白酒、牛肉搬进厨房，先吃个痛快。吃了便睡，醒来又吃，吃了又睡，天天如是。并无片刻在头门看门，有时将公馆内供差厨子等，拿来作酒菜骂个不休，或吿启文，竟置不问。周拱、虞胃二人气得要死，齐来问启文曰：大哥缘何把此等人带来，将一所办事大公馆，扰得混乱，日夜不获安静，与他即是亲故，也难容留·请即逐之。启文曰：二位贤弟，你且耐烦些儿，人既进，如何便即斥逐，但因是酒醉骂人，并无别故，叫他们不要听他，伊必自骂自歇，有什大事耶
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冬天，总是好起雾，今冬的雾特别多。淸早，我最爱吃四川风味的牛肉辣面，可以驱寒。门前就有一家川味快餐部，味道很好且又方便。我总爱来这儿吃早餐。我又来吃早餐，透过雾看去，门却没开！我祇好到隔壁的地方风味快餐部，将就吃一碗酸浆面。饭后，我不解地问道：「隔壁的门怎么现在还关着？」店主接过钱，叹口气，点燃了一支香烟。川味快餐部的故事就随着烟圈慢慢扩散开来。川味快餐部的生意很好，有的现吃现付钱，有的吃后一周算总帐，可是有四个地痞吃后一直未结账。他们见主人忍气吞声
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沙茶牛肉 张华云北吃涮羊南吃蛇，侨乡牛肉焠（涮）沙茶。芳香热辣风情美，半属番家半没家。注：侨乡指潮汕故乡，沙茶是一种外来传入而已经汉化了佐料。前言去年十一月廿七日上午，我接到刘冠梓兄弟二人打电话，告诉我他们的爸爸刘业波先生已于昨日清晨安详逝世。这一突如其来的噩耗，使我一时很为伤感。在台中巿我所认识的同事及同乡人数本来就不很多，由于大家的年事都很高，人数一年一年减少，大有秋风扫落叶，一阵秋风一阵疏，令人无限伤感。刘冠楠还告诉我他父亲在生时，很喜欢潮州山庄
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大致相同，无须重复敍述，祇把较具特色的一些菜肴介绍于后。南门牛肉馆全牛席一、南门牛肉馆由城内向南门外走，大街右排有一家专卖牛肉的餐馆，店面坐场并不算小，但是房屋较旧，桌凳简单，所以不为上层社会人士所注意，其实这是一家很特殊而且也很好的餐馆。它好像没有店名，（也可能有店名，记忆不淸楚了）大家都叫它做牛肉馆。它可能是淸眞馆，也可能不是。可是它比一般淸眞馆还彻底，除牛肉以外连鸡鸭鱼羊都不卖。各地的牛肉餐馆或牛肉面馆常常有个大缺点，那就是客人走进去，立刻嗅到浓闷
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笑，不过是自家树上的橘子，经过茶食店制成橘红，你看那种食法，把橘红切小方块，放进牛眼睛杯里泡烧酒喝，再加上一块氷糖，还要碟子席才有得吃哩。医者意也，橘柑色红，故其性热。橘叶可入药，皮可入药，瓣上之筋亦入药。伤风感冒，于柄处去皮，塞入砂糖，煨于红灰中，热后食之可以愈疾。橘予皮、陈艾、老姜、砂糖、加米锅水泡子，再入饭甑蒸饮，可治气喘（吼包）病。陈皮牛肉，为有名之家常菜肴。
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十三、薰烧摊摊设市，烹制有专家，猪首、薰烧、耳、鼻、舌，鸭头、杂碎、蟹、鱼、虾，烂肉、下腮巴。薰烧以猪头为主，次即杂碎，分脸、脑、耳、鼻各部，舌与眼骨相连，俗名「牌楼」；尙有肝、肠、肚、爪，及綑蹄、烂肉、（下腮）或兼制鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，薰、醃、卤、炸，品类繁多，午后设摊售卖，为晚餐佐飮之美肴。扬城以敎场街头为佳，四鄕以邵伯、仙女庙较著。十四、驴肉担驴耳大，驴肉细而香，牛老、马酸、安足取，肝酥、胰嫩，选来尝，奇货个中王。驴肉味美，不似牛肉之老；马肉味酸
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每次去台北西门町三十五元咖啡店中阅读消遣，中午用餐时间，时常会去桃源街，吃一碗淸炖牛肉面。满足的吃著热面，喝着香浓的牛肉汤，除可满足于自己的饮食文化之外，更有一层混杂着苦与甘的回忆滋味在心中荡漾，总会自然的思念 先父母的爱，偷偷地流着眼泪，怕被邻座的客人看到，迅速掏出手帕擦干泪水，偷偷地看了邻座客人一眼，邻座客人多认为牛肉汤太热使然，还会好心的安慰我说：「太烫了，要慢慢的吃。」我则尴尬地说声：「谢谢！」记得幼年，在邻村朋友家寄读时，会在老师休假或遇有
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由于台湾亲友的好客和慷慨，在台湾渡假的两周期间，我自己只在吃的方面花过一次钱，那是和一位小老弟朋友到「陕西舘」吃牛肉泡馍，在吃前说好，吃后坚持才付了帐。到台北吃一次牛肉泡馍是一年前游玩过牛肉泡馍的发源地——西安之后所定下的心愿，因为，那一次吃牛肉泡馍的经历使我永远难忘。我从小就喜欢吃面食，牛肉泡馍是最爱的面食之一，儿时，父母常带我到西安北大街那家舘子去吃，有时候，零用钱存足了，我自己也悄悄的去吃它一顿。那家牛肉泡馍馆有四五个店面那么大的门面，两层楼，楼上
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直鲁豫平原自古俗称中州，区域内少河流，鱼虾介蟹甚少出产，以小麦粉为主食，尤喜食馒头大饼、捞面条、肉包、饺子、烙锅奎、菜盒花卷、……吃食习惯迥异江浙南方人也。河南河北人士常说：鸡吃骨头鱼吃刺，盖皆恶之。北方人之豪迈爽直，亦与生活习惯有关，大块吃肉大碗喝酒，牛肉、驴肉、猪肉皆嗜食，马肉味酸，北方人重情义绝对不吃人的朋友——狗肉的。我现在介绍一种中州鄕民常吃的「大块肚包牛肉」。北方无水牛，黄牛又大又肥，宰杀后剥皮去骨，全只牛肉剁碎混杂合在一起，加海盐、五香粉
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