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  • 文章閩都小吃

    来源期刊：《闽聲》 第3期　 作者：秦淮畫　出版时间：1966-09-01
    关键字： 调烹法 牙祭 甜肉丸 炒米

    我国各地对吃的调烹法，亦因地因人而殊，就以故鄕福州一地而言，归纳起来，有大吃小吃两种，前者是指上馆子，叫出四盘六盌吃得痛快淋漓。后者是指零星小吃，花没几个钱即可满足牙祭，吃起来也津津有味，但小吃种类之多，实不胜枚■，兹简单介绍如次：淸汤面点类；所谓「淸汤」即是用牛猪骨头，放汤锅中熬得味纯汤浓，作为煮炒蒸焖调汁主要原料，故俗语简称「淸汤馆」，无如台省一般料理小摊，端仰「味精」，其味道自不能以道里计。故鄕城内外有数家闻名遐迩的道地小吃舖；塔尾街炖羊肉；目岭顶

  • 文章打牙祭的来历

    来源期刊：《武進鄉訊》 第20期　 出版时间：1970-04-15
    关键字： 打牙祭 衙祭 风土习俗

    打牙祭这个名字由来已久，来到了台湾，见到打牙祭的风气，不分城市或鄕村都极盛行。逢到农历的初二，十六藉拜拜为名，实际扩大吃肉食，名为打牙祭。考其来源，「打牙祭」三字，本是「打衙祭」之讹传，淸人吴振棫黔语中记载着此事，黔俗给使厮养遇朔望之次日得食肉，谓之牙祭肉，滇蜀亦然。按通考载石林叶氏云「节度使碧油缸斾受使者藏于公宇私室，皆别为堂号节堂，每朔望之次日祭之号为衙祭日」，是「衙祭」二字其来甚久，祭毕分肉以畀众人，即祭统所云：「庖翟阍惠下之道也」，大槪初二、十六

  • 文章説飲食

    来源期刊：《四川文献》 第60期　 作者：羅尚 　出版时间：1967-08-01
    关键字： 碟子席 四川乡俗 牙祭之期 敬菩萨 干盘子

    则洗衣扫地，接班交班，擧凡厨房、碗柜、泡菜坛子，均要打整得乾乾净净，免被讥笑为懒婆孃。初一十五，或初二十六，是牙祭之期，漕房、油房之类工人，食肉有定量，可多不可少。农家打榖子一个牙祭，耘田一个牙祭，栽秧子先打牙祭，叫做开秧门。打牙祭一定敬菩萨，切下拳头大一方熟肉，（叫做刀头）配上酒、香烛钱纸，先敬家神，次土地，再附近路边路之山神、土地、泰山石敢当等。附近有庙宇，要敬吃晕的菩萨，如牛王菩萨，猪儿菩萨、灵官、谷王、川主等等。干盘子是川中很有名的，过年之际，家家

  • 文章么店子

    来源期刊：《四川文獻》 第77期　 作者：羅尚　出版时间：1969-01-01
    关键字： 么店子 三岔路口 百货店铺 打牙祭 经营生意

    上茶馆吃茶，再上酒店吃酒，再开饭吃「帽儿头」，浑浑然，陶陶然，打了盐巴，忘记称叶子菸，只好囘么店子找补充。还有一种酒醉鬼，逢场必醉，囘家途中酒醒，想起该买的全没有买，就不能不取之于么店子。还有一种人，逢场天也不要多走路，到么店子去拦路截买，既免走路，又省茶酒钱。三六九赶场地区，每初一十五，么店子上会杀猪以供附近人家打牙祭。总之么店子不愁生意，逢场天有生意，闲天也有生意，其店址多半在三岔路口，庙子附近，有水有黄桷树之处。因为是么店子，所以经营生意者，也多是

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