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  • 文章浙人偏愛的螺螄

    来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第10期　 作者：阮煥章　出版时间：1971-10-30
    关键字： 螺蛳 烹调方法 故乡美食

    水族貝介中，旋形硬殼類，以螺螄形狀最多；種類名稱亦廣，在土田裡產生的叫田螺，在泥塘中產生的叫黃泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有體大如斗的，有微小如珠的，另有如寶塔形半寸長的叫『海螄』，又有在潮濕地處的叫蝸牛螺，和爬過留黏液的負壳涎油螺多種。惟有淡水湖澤流域中產生的螺螄，殼作深靑色，最爲上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，調作菜肴，味極鮮美，也無他種異味氣氛在內，淡肉淸香，甚爲高潔。尤其在每年春季二三月間，淸明時節的生產最肥大，我們浙江西區方言說：『淸明螺，壯...

  • 文章雲南的「烤茶」

    来源期刊：《雲南文獻》 第15期　 作者：書璽　出版时间：1985-12-25
    关键字： 云南烤茶 烹调方法 响雷茶 饮用方法

    茶，是最普通而又最普遍的飮料。不论是什么茶，不论是中式、西式、日式，都不外是用开水冲泡，方法大致相同。然而，云南的传统「烤茶」却属独特的烹茶法。在云南西部一些地方，人们不说烹茶、冲茶、泡茶、煮茶，而说「烤茶」。茶怎么个「烤」法呢？原来，他们用一只砂质的罐子（质地类似瓦罐或砂锅），先放在火上烤热。到一定程度，放入茶叶，让它受热。烤茶的时候，非常讲究技术。既不可让茶叶立刻焦黄，又必须让它全面烤透。主要是用文火焖。待茶叶发出一种扑鼻的焦香，即趁热取出，放入茶盅

  • 文章冬筍（時令佳肴）

    来源期刊：《浙江月刊》第6卷 第2期　 作者：李月桂　出版时间：1974-02-25
    关键字： 冬笋 命名由来 烹调方法 故乡美食

    且故意附带黄泥，益发美观而有淸新之感。更値得称誉的还在于内部的白肉，格外的洁净而生水色。同时终比往常生产的笋，更要脆嫩多汁，甜美淸香。于是特又名冬笋，也等于说入冬后的黄笋更好吃。因品质珍美，大受鄕人爱好，虽价钿较贵，仍为抢购之物，畅销盛况，常供不应求。因此冬笋做菜，在家鄕也称得上是一道应时的美好肴馔。其烹饪方法很多，惜本人非行者，故祗能仅以所知略述于后。爱素食者可做香笋豆腐汤——调制法，即以冬笋切片和豆腐为主，另加香菇及少许素油大葱，多放水使成汤。如此素净

  • 文章无锡肉骨头的故事传说（下）兼谈无锡肉骨头有依据的源流与烹调方法

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第231期　 作者：陸時中 　出版时间：1989-01-20
    关键字： 无锡 肉骨头 烹调方法 无锡美食 历史源流

    无锡的肉骨头究竟好在那里？又为什么到名闻遐迩，历百数十年而不衰？一则是对材料的选择非常严谨，购进小排骨时，一是要肉厚骨头细。二、作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、黄酒，还有葱、茴香、丁香、肉桂等烹调，三是操作要严，用文火烧四个小时以上，并保持其特色，那么在啃排骨时在特别觉得有滋味而且肉的鲜味也才可以透进骨头里，啃光了骨头上的肉，再猛嚼一下子那坚硬而细长的骨头，咬到里边的汁水流将出来，吮吸那点点，若有若无的汁水滋味，也才觉得格外的有意思，所以对于无锡肉骨头

  • 文章黃魚——白鮝

    来源期刊：《浙江月刊》第2卷 第3期　 作者：慈谿時緜　出版时间：1970-02-25
    关键字： 故乡土产 舟山群岛 黄花鱼来历 烹调方法

    越王岁时贡献。奈当时无冷藏方法，且运送困难，乃设计晒干而进之。吴主称之谓「美鱼」，此即「鲞」字之所由来，今简写始作「鲞」。（按周敬王十四年即西元前五〇六年吴伐楚、越，距今二四七一年。）「改名换姓」：「黄鱼」晒干后，其色净白，谓之「白鲞」。好比一个人的改名换姓，海边渔民以此为谈话笑料。其实鲞的好处在无咸味、而鲜味不失，故可单独成肴，亦能佐使佳肴。「鲞的食用」：按「本草」云：石首鱼鲞、性甘平，开胃消食、治暴痢腹胀；菽园杂记：「痢疾最忌油腻生冷、惟白鲞相宜，以其无

  • 文章糖尿病人的快樂新年

    来源期刊：《豐縣文獻》 第25期　 作者：李青蓉 　出版时间：2001-01-01
    关键字： 糖尿病人 烹调方法 火锅料 零食点心 年节食品

    過年是個全家團圓的好日子，家家都準備充裕，想過個滿足而舒服的年假，糖尿病的你只要注意下列飮食重點，就能享受新年又兼顧健康喔，讓我們爲健康一起努力吧！含100卡熱量之食物及代換原則

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