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  • 文章细说家乡——广东潮州（下）

    来源期刊：《廣東文獻》第35卷 第3期　 作者：李南賢 　出版时间：2007-07-31
    关键字： 故乡广东潮州 潮州风景名胜 地方特色物产 潮剧

    ，是广东潮州语言地区的地方戏，它除汕头地区外，还流行于闽南地区、东南亚华人居住地区也有演出。追根溯源，潮剧的表现形式是依据潮州民间歌舞说唱，受宋、元南戏影戏、弋阳腔的影响而形成的。在史料记载上，至今尙保存有明代嘉靖丙寅年刊刻的潮曹唱本「募镜记」文，稍后时期尙有「金花女」、「苏六娘」等戏文，可知潮剧最迟在明代中叶已形成。在发展过程中不断吸收了当地的大锣鼓音乐、庙堂音乐和民歌。在以前，潮剧戏班全部采用童伶。一九四九年以后才改用成人演戏。在戏剧上实行改革，出现了许多好剧目

  • 文章广东的名菜和美点

    来源期刊：《廣東文獻》第33卷 第1期　 作者：楊瑞英 　出版时间：2005-01-31
    关键字： 广东菜 广府菜 客家菜 潮州菜 雷州菜 点心

    广东菜、主要由广府、客家、潮州三种地方菜系组成，具有选材广博，善于搭配，色香味佳，鲜嫩爽滑等特点，素有食在广州的美誉。广东人的食谱很丰富，「不问鸟兽虫蛇，无不食之」。加以引入西餐较早，融会贯通，更推动了粤菜的发展。烹调方法有炒、炸、煎、焖、扣、煨、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等十多种技艺，讲究「五滋」（香松臭肥浓）、「六味」（酸甜苦咸辣鲜），而且注重颜色美观，烹调时多通过打芡来添色，讲究色、香、味（入味），因而形成粤菜的特殊风味。广府菜集全省

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