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小麦之在四川，为仅次于水稻之重要作物。据抗战前中央农业实验所之调査估计：四川小麦种植面积，在一千四百万至三千六百万亩之间，居全国第七位。惟以每亩产量冠于全国，故产额跃居全国第五位，约在三千六百万至四千万担之间。另据中华民国统计年鉴（民国三十七年）载：民国三十五年四川小麦种植面积为二四、八八七、〇〇〇市亩，同年产量为五五、六〇六、〇〇〇市石。由此可以明了四川小麦生产之大槪情形。川省除懋功、理县以北列为春小麦区（虽在当年十月间播种，必须至翌年八九月间收获
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农谚「春畊、夏耘、秋收、冬藏，」之说，似乎仅指稻、麦两种而言，实则吾家鄕之农产品不仅于此。滩里及沙洲之主产品是麦与稻，但上鄕之主产品除稻麦外，尙有豆类一种，至于副产品，上下鄕大致相同而种类繁多。玆依农历一年四季之收成顺序，不惮其烦，将主产品之播种，畊耘、收割，及其用途等等分别列述，藉以有助我们下一代对故鄕之认识与了解。麦：根据「农源」所载；「麦重要之农田植物也，我国北方遍种之，叶细长，有平行脉，茎有节，夏月开花结实，小麦之实，大多无芒，子多粉，以制切面
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来到中部山上，无意中，我看到两块半成熟的小麦田。当我一眼望见久违的小麦田时。我仿佛遇见久别的亲人似的感到分外的亲切！睹物生情中，我情不自禁的，抚摸着可爱的小麦穗儿，把玩之际，我又想起幼年在故鄕，吃小麦「捻馔」的往事。我的故鄕，豫北一带，每年仲春的三月底至四月中旬，是一年中「靑黄不接」之时。也是农村中最困苦之际，这时农人，不管穷富人家，都要到自己半成熟的小麦田里，拔一大捆小麦穰子囘来，做餐味美而可口的捻馔吃吃，富家是赏其新鲜，穷家是来充饥果腹。捻馔的做法
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小麦为正作，以麦季为大季，其他粮食都算杂作，对麦季特加重视。在收麦的时候，麦田人山人海，有收麦的，有拾麦的，也有看麦的，虽官家豪富的濶佬公子，太太小姐们，亦要到麦田里，走走看看，凑凑热閙，以示关切。收麦时农人都系一天五餐，饭食特别丰盛，如系雇工收获，除以丰富饭食招待外，并按一日双工加倍给资，以示犒劳，可见农民对于收麦的重视了。麦收完毕，全部登场，即须开始碾打，此时早秋多将成熟；晚秋亦须及时播种，一面打麦，一面播种晚秋，并须准备收获早熟的秋作，有种有收；亦耕亦
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时序过得好快，转眼又进入夏季了，每年节气一进入「立夏」，北方的小麦，都会抽出麦穗来，农谚所谓：「立夏麦穗齐」，非常准确。到了「小满」，小麦的颜色，便由靑转黄，这时再不赶着吃几顿「捻馔」（一种用靑麦粒炒熟磨出来的食物），就又得等到来年了。提到吃「捻馔」，不光是小麦，大麦头也可以吃，只是小麦较比普遍而已。而小麦，只是诸多麦子中的一种而已。事实上，北方的麦子有好几种，外行人乍看之下，不大分得淸楚，实际上，各种麦子不一样就是不一样。不但长相不同，改割下来的麦粒
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我国北人吃麦面，南人吃米饭，这是当地生产，个人习惯。说到吃面，自然想到小麦。华北地区，大都产麦，尤以黄河流域中下游的中原，黄壤松土，肥沃深厚，气候适度，种麦最宜。论品质豫东商邱、豫北安阳，确属第一。论产量豫南郾城许昌一带为最。麦为六谷之一，俗称麦子，有小麦、大麦两种。小麦一名来；大麦一名牟」。诗经有句：「贻我来牟」，即给我小麦大麦也。中原种麦，以小麦为大宗，约占「夏作」百分之九十。大麦与豌豆、遍豆等，仅共占百分之十。所以中原称夏季为「麦季」，称小麦为「正
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则以竹制之「扬篮」盛麦高擧过顶，上下耸动，使麦芒及麦草屑随风吹去麦粒落下，再以竹制之「筛子」筛去麦稷头—被连架打断之麦荠，（俗称麦稷头）便可将麦粒以「簸箕」盛装倒入箩筐中运囘屋内，至此方弄完成打麦之头场，俗称「头交」。小麦之头场，则是将麦运至场上后，不要解开麦捆平舖场上曝晒，而是一捆一捆地直竖于场上，麦荠朝天，任由烈日曝晒，为了争取时间，采遍晒遍打方式，由一人将曝晒至一定程度之麦捆倒下，由二人分立麦捆两旁，互以连架拍打麦荠处，拍打时须将麦捆转侧反复，期能打遍
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筛子」为场上作业农家必备之物，以竹篾制成，圆形而有边筐，小者直径约二尺，大者直径约四尺，筛有孔，孔有疏有密，直径大者疏小者密，分豆筛麦（米）筛，大者须两人作业，专以筛去草屑及麦稷头者，小者一人作业，除筛去草屑麦稷头外，尙可将蚕荳豌荳分筛出来，因为播种小麦时，有农家把蚕荳、豌荳与之杂种于一田者。「箩筐」同为农家必备之农具之一种，以竹篾编制而成，底方口圆，高约二尺，底约一尺见方，专以存放尙未晒干可资收藏之谷类，为便于运输，配以麻绳，由底部交叉围绕向上，高于
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面粉是以小麦实磨成的，故「麦」之最后篇，来谈谈磨面粉。现在市面上所卖之面粉，家鄕称之谓「洋面」，当然所谓「洋面」，是由面粉厂以机械作业磨制而成者。在家鄕人之心目中，洋面粉不如自己以小麦磨成之面粉来得好而有营养，洋面不问是做馒头或面条糕饼等，均缺乏粘劲，正由于此，故在鄕间之市集上，很少有袋装面粉出售，其实市面上所买之袋装面粉，有上等的也有次等的，可能鄕间市集上商人所出售之面粉，并非上等货而属次等之故。次等袋装面粉，其粘劲确实很差，过去如此，现在也是一样，故
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小麦元麦大麦，打过头场后，均得再打第二场。将经过头场之麦杆，再铺于场上，由烈日曝晒后，像头场杆如法泡制正反两面，以连架各拍打一遍，直至收场完毕谓之二场。其所以要打二场者，是因麦成熟之程度有差异，麦荠亦因之而有靑黄不等，头场不能将所有麦粒全部打落，故须再打一次，务使不致有浪费情事。当然二场之麦粒不但质差量亦少，且绝不能以之作为种子，是以麦种子必须于第一场之麦粒中精选。二场麦打完后，须将麦草（麦杆）捆好，将之堆成长方型草堆，甚少堆成圆型者，即使堆成圆型，切忌
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