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绍兴酒举世闻名，名酒一定有它好的地方；它好在那里呢？不是绍兴人就不容易回答这一个问题。要做出一种好酒，必需有好的原料，及高超的酿酒技术。绍兴酒的原料不外乎米、曲、水三种。先谈米，绍兴酒是「糯米」做的，这种糯米，俗称之「丸糯」，米粒又圆又大，做酒的丸糯，只去壳即成，去壳之米，称为「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那么，做酒为什么一定要用糙米呢？因为谷物的第二层是最富营养的，而且天赋夹有香料，所以如此酿出来的酒才会香醇。第二是曲，就是「酒曲」，是用来发酵
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米塑，是一种用煮熟的米粉团作为原料，并添加颜色，制作各种人物、花果、鸟兽的民俗艺术品。它的可塑性很大，可以说，凡见到的物品，均可进行仿制。其工艺操作细致，造型生动，极受人们喜爱。据说，这种米塑艺术，是从南宋定都临安（今杭州），由北方传入的面塑演变而来。温州米塑，距今已有一百多年历史。大约在清咸丰年间，以制作寿桃为主。在清代光绪年间最为盛行。当时有名艺人冯阿森，以做寿桃闻名于世，人称「寿桃森」。相传，阿森首创把舞台人物搬上寿桃。不仅艳丽多彩，而且形象
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列入「江苏省非物质文化遗产」申报项目。「阿兴」鸭头之所以如此畅销，首要原因要归结于其优质的原料。经过多年的考察实践，目前「阿兴」鸭头选取来自内蒙古「塞飞亚」瘦肉型鸭头为原材料。这种来自大草原的鸭头既是生态安全的绿色产品，又具有优良的口感，是其他地方的货源赶不上的。
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明白了，亦未见得能动手做成。酒的种种名称，还不在内。虽然绍兴家家做酒，但到了关键处，还得要请专门的技术人员，俗所谓「大师父」来，主持第二次的「开钯」工作。（以上详见浙江月刊二卷十期）陈兄也没有说到做「酒药」的秘密。酒药虽是公开出售，但制法却严守秘密，笔者也只知道一个大槪：「酒药一名酒母。因酿酒所用之原料不同，而制法有差。例如米酒之酒母，用曲与蒸米相混和入桶中，加水，不时搅拌之，使温度渐升。再经五、六日，迨酵母之繁殖及作用旺盛，盛发二氧化碳气，然后再
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎
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長夏蟬聲嘎嘎，火傘高張，揮汗如雨，在這樣季節裡的衣著，最好的料子要算我們故鄕的黑膠綢和雲紗了！想起了紗（雲紗）、綢（黑膠綢），就聯想到我的母親，她夏季的衣料都是以紗、綢爲主。因爲母親很愛紗綢，所以我對紗、綢也有一份親切的感情。記得當母親去世「三七」的時候，我們在善導寺爲她打齋，我撿了一包母親生前的衣服去焚化，衣包裏面那幾套綢衫，被佛堂的管理員看到了，他就用廣州話對我說：「這些綢衣料現在再買不到了，這樣把它燒了豈不可惜？！」我聽了窘得滿面發燙，眼淚與汗水同...
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辣子鸡丁辣子鸡丁，这道菜，可列入家常菜，因为鸡肉，比什么肉都便宜，且做法简单，采购也容易，待客下酒吃饭，四季均宜。虽名为辣子鸡丁，但调味不可过辣，使人难以下咽，带辣味即可。惟须讲求入口鲜嫩爽滑，配菜靑脆，好吃也要看，又富营养。原料选鲜嫩鸡胸脯肉五两，泡红辣椒三个（生的两个也可），大靑辣椒一个，莴笋四两，（或用荸荠五个，冬笋一个也佳），鸡蛋一只，酱油一汤匙，料酒一汤匙，太白粉一小匙，醋一小匙，盐、糖、味精各少许，猪油和花生油各四大匙（全用花生油也可）葱、姜
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绵竹所产大曲，双料老酒及地窖酲色（烧酒别名）等，均脍炙人口，为川省内外人士所乐道，而尤以大曲为最有名。绵竹盛产稻、麦、高梁、玉蜀黍等禾本科植物，以交通不便，无法外销，不如加工制造，使量少而値高；此为绵竹酒业发达之一大原因。据民国二十四年十一月之统计：全县大曲房共二十五户，九十五窖。在旺月时期，每窖每次出酒三百斤，淡月二百余斤，每酿一次，约三十五日。年产约二十八万斤。此外该县尚年产烧酒二百三十万斤，老酒五万余斤。大曲酒原料，每窖用高梁六石二斗五升。制法：每
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