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冬笋——为龙游唯一的名产。但冬笋系每隔一年大产一次,名之为冬笋大年。并留养十分之一、二为竹娘;小年(即次年)则以留养嫩竹为制纸之原料为主。「旧法制纸,即制南屛纸(吃水烟燃火之纸)或油燥纸,(质极粗燥包扎重物之用)民国十三年始有浙江官办之龙游造纸厂,设于南鄕之『岭脚』,近沐尘区。」迨至第三年,仍为冬笋大年。如此轮转,则产荀、养竹、造纸,能兼筹并顾生生不息!惟笋、竹、纸之产量,均属于南鄕之灵山、溪口、庙下、沐尘四鄕内最丰富之出产;北鄕以产米为大宗,东西两鄕之竹笋
时届入冬,饭热菜香一刻,每每触景生情,终是禁不住自然而然的想念起家鄕的冬笋来。原因是在我家鄕浙江黄岩,冬季时节,平日家常饭桌上,终少不了这一道珍美的冬笋名菜助餐。如今身在异地,心在故鄕,不免黯然情伤。冬笋,本名黄笋,一般也叫竹笋。所以命名黄笋的由来,说亦简单,系依据出产地是在「黄土山」。该处位置在县城外之正北鄕,出北门过浮桥约十五余华里可达。抗战前有省道公路纵贯县城,由本县至临海方向,黄土山是必经之处,该处山地并不高峻,大多平坦可行。且因其山地土质,又大
邦,文风素盛;在昔太平日久,都人士对于飮食一项,甚为讲究。加以山珍海错,出产丰富,烹调材料,伸手即得。是以闽菜之声誉,盛传于全国之各大都市。大宴如此,小食尤精美绝伦。兹擧其较著者如下:千层糕、八果芋泥、陆之山东粉、鱼丸、卤面、葱肉饼、猪油糕、阿焕鸭面、二桥亭元霄丸、花生糕、鼎日有肉松、寳来轩咸炒味、虾酥、蛎饼、菜头饼、五和瓜子、柔鱼蒜酱、烧饼、礼饼、羊肉面、苏苏卤鸭、世利炒花生。福州优美之山海产物甚多,兹择尤列左:海蚌、西施舌、黄螺、福桔、冬笋、花菰、竹蛏
中國地大物博,而我無錫更是有名的魚米之鄉。由於地濱太湖,土壤肥沃,寒暖有定,時序不爽,生產的蔬菜瓜果等物多具含甜、嫩、脆、爽、香、美的素質。太湖中的魚蝦更是種類繁多,鮮美無比。豐富的物產使我發展出獨特精緻的「食的文化」。即使是普通平凡的豆腐、百葉也能做出令人回味無窮的滋味,這些祖傳的手藝是我鄉親走遍天下引以自豪的。本刊特闢「端出拿手菜」專欄與同鄉共饗,歡迎踴躍賜稿。——編者按
直到八月中秋后,冬令季节,毛竹园中,即有笋尖微露土面,即是粗枝短段『冬笋』来临,天寒不全枝长出土外,传闻为孝子孟宗,受后母嗜笋,责寻笋枝而哭生出来的,雪天寒冷,故无长枝生成。
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