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  • 文章我在江苏时的业余兴趣生活

    来源期刊：《江蘇文獻》第6卷 第1期　 作者：陳果夫 　出版时间：1989-07-01
    关键字： 陈果夫 业余生活 江苏菜

    陈果夫遗作（一）江苏菜民国二十三年秋，江苏省擧办了一个全省物品展览会，在这个会里，我看到江苏省各县物产甚丰，即以各县可供飮食的特产而论，已是美不胜收，因此我便想到要摘其精华，创造出一种「江苏菜」来。现在流行的地方性质的菜肴，有所谓「京菜」「苏菜」「奥菜」「川菜」，但这些菜是没有一定标准的，而且也不能代表那一省的精华。我所主张的「江苏菜」，是要确立一定的标准，集全省名菜加以剔择，留下若干种最精美的，以为全省菜肴的代表，这才是法定的「江苏菜」。如何产生法定

  • 文章陈果夫与江苏菜

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第3期　 作者：蘇人杰　出版时间：1977-09-10
    关键字： 陈果夫 “江苏菜” “天下第一菜” 配料作法

    陈果夫先生，民国二十三年出任江苏省政府主席时，豪情胜槪之余，对中国菜肴的提倡改良，也特加注重。他曾创导一种「天下第一菜」，并为文以颂，可谓雅人深致。兹略为一述。

  • 文章一桌标准江苏菜

    来源期刊：《浦東》 第21期　 作者：唐魯孫　出版时间：1980-07-15
    关键字： 江苏省菜 国菜 江苏全省物产展览会 江苏佳酿 天下第一菜

    梁均默先生前说过：「党国元老中美食专家两位，一位谭组安先生，一位是陈果夫先生。谭知味而不知养，陈则味养兼知，允推个中高手。」梁老这两句话，可以说是知味之言。前几天跟梁实秋敎授聊天，他希望我把各省各县的名菜，分门别类，撷精取华，制订出有代表性的中国菜来，这跟当年陈果夫先生主持江苏省时一套理想完全吻合。历年流行的菜肴，分山东菜、广东菜、江苏菜、湖南菜、四川菜等等，菜式固然没有一定标准，也不能代表某一省菜的精华，尤其江苏省的江南、苏北一江之隔，不但口味各异

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