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  • 文章山西醋香飘四海

    来源期刊：《山西文獻》 第45期　 作者：徐崇壽　出版时间：1995-01-01
    关键字： 山西醋 相关历史 醋的种类 醋的用法

    山西产醋，山西人爱吃醋，古今闻名。山西人为什么爱吃醋？或曰山西人爱吃面食，调点醋，味道好；或曰山西产煤，做饭烧煤，吃醋能除煤气毒；又或曰山西境内有的水咸性大，吃点醋可以醋咸中和。凡此种种说法，有的也许有点科学性，有的大概也是想当然，请教行家，也尚无定论。大家公认山西的醋色香味美，诱人不得不吃。这就又多了一条，吃上了瘾，世代相传，终于形成习俗。所谓“久在山西住，哪能不吃醋”？俗话说：「开门起来七件事，柴米油盐酱醋茶。」可见醋之一物占了生活需要品中的一位

  • 文章說幾個民俗掌故源頭

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第24期　 作者：牛國璋　出版时间：2012-01-01
    关键字： 民俗 典故 戒指 手镯 醋意 趣闻

    我老家是山東，雖然出生在台灣，但因家父是軍人，小時候住眷村，常聽父執輩「喝湯—吃飯」時，聚在廟門口或大樹下講古，有說是「直、魯、豫」不分家，生活習慣相同，曾有幾個人人皆知「民俗掌故源頭」，記憶猶新，概述於下，分享鄉長親友。

  • 文章吃「醋」的由来

    来源期刊：《山西文獻》 第76期　 作者：王真一 　出版时间：2010-07-01
    关键字： “醋”文化 历史考证 晋商传播 酿醋过程 民间故事

    醋，古字作酢，（学梁录）中记有：「……盖人家每日不可阙者：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。其中醋是酸性，是调味中不可或缺的佐料，有句顺口溜：「酿酒酿成醋，坛坛酸」。醋归纳于酒类，和酒一样酿造时也是藉「曲」促使原料发酵，也是讲究年份的。醋是何人？何时硏发出来的？已无从考，然据史书上的记载：「远在二千四百多年前山西晋阳（今太原）即普遍设有醋坊」。足证醋的发源地是在山西，当时所酿制的醋都是尖酸味的白醋。太原醋业老字号「美和居」则称：他们远在西元一千三百多年前厂坊

  • 文章杭州名菜背後覓典故

    来源期刊：《浙江月刊》第39卷 第9期　 作者：北海　出版时间：2007-09-10
    关键字： 浙江特产 杭州美食 历史典故 东坡肉 叫花鸡 西湖醋鱼 宋嫂鱼羹

    素有「天堂」之称的杭州，以「烟柳画桥，风帘翠幕」的清丽风光吸引了无数的中外游客。杭州城的天然造化和历史缘由，孕育了城市的社会文化，使深受这一文化薰染的烹饪技艺形成了自己独特的风格和意韵，尤其杭帮特色菜倍受青睐。很多外地游客（包括回国探亲的同胞）专程赶来品尝传统杭菜，尤其不忘一批品牌的老字号餐饮名店。作为杭州传统名菜的发祥地，楼外楼菜馆，仅在五月三日一天，就销售西湖醋鱼一千八百多条、叫化鸡一千另二十九只、东坡肉近五千块。名菜效应十分明显。游客们在一饱口福

  • 文章吃在杭州

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第8期　 作者：陳定山 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 杭菜清淡 回味无穷 西湖莼菜 醋鱼 抢虾 桂花栗子 三白西瓜 㰎李杨梅

    杭菜淸淡如白乐天孙中山先生说：「吃在广州，穿在杭州。」其实杭州的吃也是有名的。因为杭嘉湖都是出产丝绸的地方，民物富庶，一切的享受都超水准，而吃的文化也随之而增高。但他的吃法，却又不同于其他各地，而以淸淡为主。如以诗为例，则广东菜如韩愈，北京菜如苏东坡，湖南菜如黄山谷，而杭州菜如白乐天。它很少用辛辣，也不浓油焯酱，一味淸醇，看似淡薄，却又囘味无穷。一般人只知西湖莼菜和醋鱼是有名的，而不知「莼」「鱼」正大有味。请先从莼菜谈起。杭州的「莼」与太湖的「莼」不同

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