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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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检查人员走了，陈明善出来，发现自己的船已经不见，毫无疑问，那定是被兵士拖掳去了。于是他徬徨无计，而这名少妇是搭乘货船到乌程去的，目睹陈明善走投无路，出乎仁慈便自愿予以收留。惊魂甫定，他得悉这名妇人是兰陵一个酿酒官的遗孀，以夫君亡故才囘乌程原籍去的。陈明善除拜谢她伸出援救之手外，随也道出了自己的身世。从太湖放棹乌程，需要行驶七昼七夜，而陈明善在这艘大货船上无亲无故，又是一个不速之客，每天白日伏匿舱下，晚上才敢出来在凄迷的湖光月色下互诉衷曲，如此这般，二人终于萌生
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还有制造酒篓业户七户，代卖烧酒的杂货商四、五十户。同期兰陵鎭有烧锅八家，酿造的兰陵酒销往各地。烧锅酿造烧酒，必备酒槽（甑桶），普通一户一槽，根据资本多少，备置发酵用的大缸（夏季用）一〇〇至三〇〇个，酒池（冬季用）一至三个，另外还有蒸酒用的铁锅、锡锅、甑桶以及木锨、水桶等。烧酒工匠、帮工全是临时招雇的农民，多时二十人上下，少则七、八人。[2]酿酒工作集中于春秋季节，酿酒时先将发酵池或大缸内发酵到期的酒醅（没蒸馏过的酒）用木锨装进甑桶，桶下面是盛水的大铁锅，锅
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美思）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，大埔县西河鎭车龙村车轮坪人。出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公张弼士建屋工伤致死。后母谢氏
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美恩）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，广东省大埔县西河镇车龙村车轮坪人。张子章出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公、著名侨领张弼士
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明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒（白酒）问世的糯米酒兴起。当时姑塘作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟再进行勾兑而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。这种酒在酿过程名「蛤蟆尿」。这种酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做「蛤蟆尿」酒为首选。
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一、创设酒厂动机及经过△淸光緖三十年（公元一九〇四年），南洋实业家张弼士，原名肇燮，正名振勋，祖籍广东大埔；创办「烟台张裕葡萄酿酒公司」，最难解决者，系收购幅员广大之厂址及东山、西山全部土地，作为设厂及大量种植葡萄园，掌握酿酒主要原料—葡萄，不虞匮乏，以谋基础稳固；而弼士以外籍人远赴山东省擧办实业，势必遭受地方人士所阻碍，极须借重官府之力量，始能顺利推展；于是乃以其「南洋商务大臣资格」，奏请设厂，奉旨照准「饬工部转行山东巡抚胡廷干、杨士骧，予以协助及保护
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柴生产和销售市场上，由于日本人的竞争，中国火柴工厂至少有三〇%蚀本经营。张裕葡萄酿酒公司The Chang Yu Pioneer Wine Co.这家公司是公认的中国葡萄酒工业的第一家，在烟台东山和西山的最好地段，拥有宽阔的葡萄园，总面积约三、〇〇〇亩。葡萄园的主要部分为层层梯田，与人们所熟悉的葡萄栽培方法不同，展现出一幅极为美丽的景色。四周种植葡萄总数四十五万株，每株产葡萄二至五磅。为了避免强热季节南风的危害，葡萄蔓修剪的低而短，用三根铁丝分别不同高度固定在
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年产二八六六gts的的金奖白兰地，仅次于年产三八七七gts的玫瑰香，居第二位。cog2白兰地二号居第四位，「张裕名酒佳酿」价格又稍廉，一定程度上抵制了西方洋酒的大量输入。张子章出色地完成了张裕首任中国酒师既光荣又艰巨的任务。标志著中国第一代科技酒师的崛起与成长，宣吿了中国人也会酿造白兰地了，中国的葡萄酒不比外国的差；西方洋酒师垄断酿造白兰地的历史已经一去不复返了。他为张裕酿酒默默耕耘二十多个春秋，深得公司上下的信任和爱戴，一九三二年一月还被公司委任为全权代表，办理
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张成卿先生（一八七三至一九一二）家名琢玉、别字应东。大埔县西河鎭车轮坪村人。闻名中外的山东烟台张裕葡萄酿酒公司首任总办，总经理，张裕奠基人。中国近代酿酒工业先驱，清四品资政大夫。成卿出身贫穷的书香之家，祖父张兰轩是个穷秀才（清道光十三年入庠）塾师兼业医。父肇祥，号云溪，监生。幼聪颖好学，刻苦耐劳，清光绪十一年（一八八五年）年十三岁随其三叔，爱国侨领，民族实业家张肇燮（号弼士），离乡背井远往南洋读书，毕业于马来西亚槟榔屿圣西韦亚斯学院。在三叔的爱国之心
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