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「吃在廣州」，是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而「吃在廣州」，被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」，是指廣東人的「飮茶」，其實「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三種，「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流，「茶居」和「茶室」則較為大衆化，像是兼營麵點的茶館，每條街...
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中國人講究喫是全世界聞名的，然因地理有異，相同一物就有各種不同的調製的方法，各亦殊異，不一而足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨，南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨，紅燒鴨，淸燉鴨，鹹菜鴨，京東鴨，布袋鴨……等，不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代，永嘉城區的居民過農曆年，醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至十二月半邊，每戶每日宰鴨子二三百隻，其來...
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「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，從兒時起，我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，後在羹中加進鍋烙麵餅，變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗，結實的烙饃，肥爛的牛羊肉，煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃，沒有一種堅強的毅力和手功，是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情，在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...
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南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美，西安饺子宴以一百零八种饺子，要你大开眼界！有句北方俗谚「舒服不过躺着，好吃不过饺子」应验在处处佼子馆，手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾，照样通行。大陆厨师对此也有心一同，只不过，本地是食客「口味南北合」，彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四（十五日）登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」，今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义，整套筵席都以饺子为主题，在口味
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燒餅，爲北方麥食類饃之一種，中原豫東開封一帶盛傳流行。鄢陵、扶溝等地尤多。城鎭鄕村、集市、廟會均有烘烤出售。燒餅爐緊靠水煎包棚，這是行幫規矩一自然結合。燒餅夾包子，群眾對稱“哈蟆拱泥”，燒餅酥脆，來芯五香；包子軟香；味溢滿口。吃者享受，觀者涎溢。此爲中原豫東一帶地方風味一大特色。燒餅，爲烘烤型食品，最早始於元、明。據宋月航《由來》一書記載：「傳說」，元朝末年，中原大亂，明太祖朱元璋占領南京，封他兒子朱棣爲燕王，率軍「掃北」，攻打元軍，經過戰爭，許多村鎭變...
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食在廣州，人所共說，其實梧州之食，並不亞於廣州。祇因梧州是一轉運商埠，匆來急去，停驂時間不多；且因梧州地近廣州，生意中人又多屬粵籍，成了廣州的尾閭，故人多以食在廣州作讚美，而忽視了梧州。談梧州之食，自以價廉物美，合於大衆化的是談；同時爲了易于計算，其時代背景則以行使白銀末期的民國廿二、三、四年爲準。蓋較後的戰時或戰後，幣値波動甚大，不易作比較。梧州特產食物可口而有名的，首推霉豆腐。此物是用磨完豆腐所剩下的渣滓做成。其價値之賤，製法之簡單，不臆而明。當初發...
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1.燕麦含有较多之脂质，经焙炒后则发生特有之芳香，此与含油分较多之花生、瓜子相似，焙炒后特具香味。另据日人大岳等所著食品化学中称，构成燕麦脂质之脂肪酸，低级而易挥发者特多，是即炒燕麦时，较诸炒花生、瓜子时，尤易闻到其香气之原因。2.燕麦中发生热能之脂质、糖质及蛋白质较多，故其发热量较高，亦即食用与其他谷类相同之量，可较经饥耐饿。在家鄕均谓莜面不易消化，也许与此有关。■■■蛋白质为各成分中较具营养价值者，燕麦中之含量，较其他榖类所含有者为高，故其营养价値亦较高
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粤人好吃，講究吃，故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類，予以簡介，就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」，就是「烤品」，如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然，但廣東人稱燒而不稱烤，蓋慣用語也。至於鹵品，其他省份也有，不是粤省所獨佔，但據筆者所知，所謂粤式燒味、鹵味，確較其他省份所製者爲佳，其式樣亦多。凡省（廣州），港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓（兼營鹹食品者）都有各式燒味鹵味供應，另一種零賣店，則爲雜貨店（卽南貨店），在店門口設一高墩玻璃橱，陳列各...
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“抗戰時期省會播遷粤北之後，全省各階層皆有一番求生氣象，累積了這份生活記錄就成了當時嶺南文化的代表”
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離鄕卅載，故園山川，風物習尙，鄕賢言行，時縈夢寐，且老而彌篤。謹就過去耳聞目覩，而現在尙能記憶者，輯成此稿，以獻曝於鄕先進之前；並冀藉此有所表彰，從而激發愛鄕愛國之念。蒼梧古鳳荔枝五嶺以南，卽今廣西、廣東、越南等地，均產荔枝，蘇東坡因喜啖荔枝，因此寫下「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」之詩句。一般人祇知廣東有好荔枝，其實廣西也有好的荔枝。像蒼梧縣戎圩鎭的古鳳、宕室兩村，其所產荔枝，可說是荔枝中的上品。如把古鳳荔枝剝去紅色外壳，裏面還有一層紅衣；再把紅衣輕...
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