文章揚州飲食

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第5期　 作者：杜負翁　出版时间：1977-11-10
关键字： 扬州 扬州遭屠杀 饮食集各方大成 满汉席 菜品 饮食规矩

等等，相当复杂，绝不简单。淮一宗旨，必须投其所好。满淸帝王，皆是满籍，所有飮食，不拘大小筵宴，必须满汉皆备。此一风气，流传至今，扬州各大菜馆，市招中皆有满汉筵席子样。事实上扬州筵席中，皆免不了烧烤，烧烤是满菜，这是扬州一大特点。前说扬州移来之民，多从湘、鄂、皖、赣、鲁、豫、京、奉、移来，故扬州飮食，于接待淸帝南游时，已将各省县精华，和盘托出，汇一炉而冶之。扬州飮食，可谓集各方之大成，宜其名闻全国矣。扬州飮食精美之原因，不仅于此。扬州为盐务中心，各大