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  • 文章魚米之鄉菜肴鮮

    来源期刊：《浙江月刊》第27卷 第9期　 作者：晉谷　出版时间：1995-09-10
    关键字： 浙菜 杭菜 风味小吃 鱼米之乡

    便论食品亦忘归。』把美味的浙江飮食，说成是白居易『江南忆，最忆是杭州』的一个重要原因。浙江菜肴经过长时期的演变发展，逐步发展成以杭州、宁温、和绍兴等三个地区为代表的浙江菜系，成为我国著名的八大菜系之一。浙江菜的特点是：选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美，品种繁多，讲究营养。猪肉、鱼虾、禽蛋、蔬菜、豆类和部份野味，是浙江菜的主要作料，其中以肉、鱼、禽、笋类比例占得最大。杭菜是浙江的主菜。据《梦梁录》记载，南宋时就有菜肴二百四十多种。现在则已发展到六百多种

  • 文章吃在杭州

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第8期　 作者：陳定山 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 杭菜清淡 回味无穷 西湖莼菜 醋鱼 抢虾 桂花栗子 三白西瓜 㰎李杨梅

    杭菜淸淡如白乐天孙中山先生说：「吃在广州，穿在杭州。」其实杭州的吃也是有名的。因为杭嘉湖都是出产丝绸的地方，民物富庶，一切的享受都超水准，而吃的文化也随之而增高。但他的吃法，却又不同于其他各地，而以淸淡为主。如以诗为例，则广东菜如韩愈，北京菜如苏东坡，湖南菜如黄山谷，而杭州菜如白乐天。它很少用辛辣，也不浓油焯酱，一味淸醇，看似淡薄，却又囘味无穷。一般人只知西湖莼菜和醋鱼是有名的，而不知「莼」「鱼」正大有味。请先从莼菜谈起。杭州的「莼」与太湖的「莼」不同

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