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焙干而经过发酵成为红茶,尙为后代的发展。日本所产的茶叶,其香韵未必馥郁,以及苦涩恰到好处的风味,远不如我国的产品。茶道的瀹制手法,娴雅而不失我国古代风格,飮其薄糊,祇觉略有淡淡的茶味,如果较之唐代诗人卢仝所写飮茶引起飮者心理及身体的反应,其程度与风味相差太远了。卢仝「谢孟谏议寄新茶」古风有句云:「一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌肤淸,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习淸风生。」名茶产地历代不同
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