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在锡山脚下，有家专养肉用鸡的鸡场，据闻是邑人薛明剑氏所开。二十年后在南门京沪路的旗站旁，有一家很大的产卵鸡场，是该站的职员所办。现在台的张半农敎授，亦有一个志成养鸡场。其余的小型鸡场，为数尙有不少，不能一一详述了。在民国二十二年时，笔者亦办过一个小小卵用鸡场。鱼，家鄕是鱼米之鄕，地滨太湖，运河横贯全境，支流河道纵横密布，处处池塘，到处小桥流水，所以淡水鱼丰，到处可垂钓捕捉，河流中三五成羣的渔船，各处都有，太湖中双樯的大渔船，逢到南风起时，即收口进邑之吴塘
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鲥鱼的鱼刺有如利箭一般，因而又名箭鱼。我的家在风景如画的富春江畔，每到农历四月，春江水暖的时候，鲥鱼要产卵了，成羣结队的游进了钱塘江口的龞子门，溯江上达富春江，进至桐庐江的七里泷，严子陵钓台下为止。在浙江省吃鲥鱼，以在富春江捉到的最为肥美，因为鲥鱼为东海来，本身有盐味，钱塘江水中仍含有盐味，无法净除鲥鱼体内的盐质，必须上游至富春江，过观山后，鲥鱼身上的盐味才去得干净，故在那个地方捉到的鲥鱼，才算鲜美肥嫩的上品，但是再往上游，在桐庐江或七里泷捉到的鲥鱼，其
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国师鱼原名叫做渡鱼，是明太祖朱洪武为了纪念刘伯温先生的勋劳，特赐加名，留给后代作为永恒的纪念的。国师鱼在每年仲夏前后一个多月内才有出现，其数量不多，过了这个期间，鱼儿又无影无踪了，如果在此期间遇到洪水，鱼儿又不知游到那里去了。国师鱼体积极小，仅一公分半长，背褐色，肚则银白，其鳞在阳光照射下闪闪发光，非常好看，其实这种鱼有如普通一般鱼种一样，但是这种鱼是永远长不大的。国师鱼的吃法，与其他的鱼类不一样，它不是红烧，也不能淸炖，是把鱼儿焙乾，然后再炒起来吃，其
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五月霉雨暴涨时，大量逆水而来的白鱼上市了，每条二、三斤重，白鱼肉很细嫩鲜美，不过细刺骨多一些，城中观前街上，在山门口左边的杨添兴菜馆，一味糟鲜白鱼，是有名的招牌菜，煮时不用菱粉，粘汁自然煮成，故行内话，叫自来茨，在邑之东鄕民间，有一句对霉雨的农谚：倘逢霉雨连绵不停，河水暴涨时，只要看见常熟宛山荡里的白鱼，逆水出荡时，霉雨就会停止天气也就转晴了。宛山荡的白鱼出荡时的奇景，笔者在民国三十五年的霉雨季时，亲眼目睹过一次，说起来这种如潮涌来的白鱼羣，如非你亲自
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河豚：河豚也是长江里的产品，在五月间出产，河豚肉鲜美无比，肉不带骨头，切起来，是像猪羊肉一样，一方块一方块的切，每块瘦肉带肥，肥瘦适度，肥的部份，并不像一般油脂，而是像烧烂了的牛筋一样的胶质，所以吃起来总是大块文章，不同平常鱼肉一样杂碎。河豚肉不能随便吃，外鄕人到江南吃河豚，决不可以自卖自煑，因为不懂得洗割烧煑方法的，吃了会中毒死亡；所以在江南有一句俗话，说：「拚死吃河豚」，就是河豚虽好吃，吃了可能会损失掉性命，你要吃，就不要顾到性命。外鄕人到江南吃河豚
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温州美食
三丝敲鱼
温州十二大名菜之一
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阅读鄕友柯芝芳兄在本刋所述故鄕（象山）弹涂、海蜇皮、紫菜等三种和饭菜，想起来使人津涎涟涟。今天我再补述故鄕的大黄鱼。本来家鄕在鱼汎期间（四五月），普通每家都要购买黄鱼一二佰斤，劈做鱼鲞或醃醎鱼包，待晒干后，用稻草裹在桶瓮中，久藏不坏，以备长年和饭。惟有大黄鱼「又名桂花黄鱼，其稍为旺季时在古历七八月中，由沿海渔民在近海去钓，（不像洋生时黄鱼用网去捕），一潮之中，要看鱼场也靠运气，钓上数百斤运气不错，每尾重量有二三斤者，既大且肥，色如黄金，拿在手中如柴片一样
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我们家鄕的钓鱼，不像台湾一样终年可钓，须要按照时令来钓的。垂钓的开始时期，是在暮春三月，风和日暖，水温花香之时，鱼儿方能上钓。所以，故鄕的钓鱼之乐与台湾买了门票，在光秃秃的池塘边钓池里养着的鱼，其情趣是完全不同。我们家鄕是江南鱼米的水鄕，处处河流，处处池塘湖沼，只要你有兴趣，在绿树荫下，到处可以垂钓。可惜的是在我们家鄕，钓鱼游乐的风气不很盛行，欢喜钓鱼的成年人，很少很少。居住在城区的人，恐怕多无此经验，即是在鄕区的人，也多在童年少年时有此乐趣，到了成年
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我家在天目溪畔的小鎭上，源自天目山的天目溪，全长五十三公里，是富春江上游的支流，水量充沛，在桐庐县治附近处汇入桐江而为富春江。富春江的鲥鱼，不但被老饕当成珍品，更是诗人词客吟咏题材，因此，每当梅靑时节，被视为珍贵时鲜的鲥鱼就会出现，而有关鲥鱼的种种，又会被人们再传述一遍，就像鲥鱼般，年年都是鲜美而受欢迎的。鲥鱼在鱼类中属于喉鳔类，又叫鳔口类。鳔音标，俗称鱼胞，长在胸间，可容空气，能自由张缩，是鱼控制沉浮的重要器官。鲥鱼的鳔是与食道相通的，是硬骨鱼之一。允
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逆鱼，又名觜鱼、刀鱼、鲚鱼，盛产于东苕溪流经德清县一段水域。其形似鱼，唯与鱼不同处，是嘴略尖，腹较大。据民国《德清县新法》载：「鱼游本多逆水者」，此鱼「以其逆流者则美，顺流者劣」而独得其名。逆鱼长于太湖，每年黄梅大水时，《太湖沿东苕溪逆水产卵。德清县距太湖一百余里，诸水汇集，水流湍急，是逆鱼产卵的理想境地，因而，每年黄梅时节，德清便成为逆鱼麕集之地，也成为人们捕捞的最佳场所。逆鱼一般仅逆游至余杭瓶窑便折身重返太湖，因此时它已体力耗尽，腹中又出，鱼体疲瘦
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