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  • 文章伊秉綬的楊州炒飯

    来源期刊：《福建雜誌》 第24期　 出版时间：1986-05-01
    关键字： 扬州炒饭 伊府面 广东餐馆

    广东餐馆著名的扬州炒饭并非扬州人发明的，而是一个福建人伊秉绶所首创；而闻名南北的「伊府面」也是他的家制食品。清史列传记载，伊秉绶是福建宁化（汀州）人，乾隆五十四年进士，历官浙江、湖南、广东、江苏。嘉庆三年任广东惠州知府，后转任扬州知府，河库道盐运使。丁父忧回汀州，嘉庆二十年再入京途中死于扬州。伊秉绶居官地点以惠州、扬州为最久，清史把他列入循吏传一类，可见是个好官。伊秉绶在惠州有善政，勤求民隐，倡修学宫，著名的丰湖书院，就是他创的。他和他的父亲伊朝栋，都是

  • 文章到底是什麼？

    来源期刊：《福建雜誌》 第2期　 作者：柏楊 　出版时间：1982-09-01
    关键字： 礼仪之邦 婚礼 丧礼 餐馆

    僅看紙上作業，中國是禮義之邦。但在行爲上，我們却又如何？

  • 文章名廚佳味在瀘州

    来源期刊：《四川文献》 第180期　 作者：易勁秋　出版时间：1981-07-01
    关键字： 泸州 菜肴 南门牛肉馆 永发祥餐馆

    尤其飮食一道相当熟悉。现在就记忆所及把泸州的吃分为菜肴、小吃、酒和水果四部份加以敍述。甲、菜肴泸州大小餐馆不少，其中中央饭店是上海菜、冠生园是广州菜，还有的餐馆是山东菜，交通银行的食堂是福州菜，然而绝大多数是本地菜。本文要谈的限于本地菜。泸州的口味和富顺自贡非常接近，正规筵席通常是四冷盘四热炒，六道大菜，一甜点、一甜羹。末后一道汤，冬天则最后来一个生片火锅，这些菜和汤与笔者所撰「自贡市的酒席和小吃」（载中外杂志六十八年一月号和二月号）文中所列的菜单和烹调方法

  • 文章江西之食

    来源期刊：《江西文獻》 第57期　 作者：太公　出版时间：1970-12-02
    关键字： 神农氏 食物 中国餐馆 中国文化 鱼米之乡 地方特产

    民以食为天」，「食色性也」，是食之重要性，于此可见。我中华在洪荒时代，茹毛飮血，自燧人氏钻木取火，神农氏教民稼穑，于是人类有火化食物。进化又进化，至今日中国食物为全世界所称道及嗜好，华侨在海外以开中国餐馆致富者甚多。过去食物大部分由平民自求进步，近则学人佥以此亦中国文化，大加硏究，不但口味而已，务求营养卫生，于民族健康，亦发生重大的关系。最近有以江西之食下问于予者，予江西人也，义不容辞，谨举所知分述于次：有谢立委建华写过一篇吃在赣州，登载在江西文献

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