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續光淸先生崞縣人，臺灣省立屛東農業專科學校食品工業科敎授，食品學權威，著有「食品工業」及「食品化學」二種大學用書，俱由徐氏基金會出版。尤以「食品工業」一書於六十三年十月出版以來，頗受有關學校及業者歡迎，現已三版。
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故鄕廣東南面，瀕臨汪洋浩瀚的南中國海，位於北囘歸線以南，波瀾壯濶，終年不凍，人稱之爲「暖海」，也是一個大好的天然漁場，此漁場東起汕頭，西迄欽州東京灣和海南島。當風和日麗之天候，便有無數漁船聯袂出海作業，能網獲大量魚蝦，自不必細說。而在靠近陸地的海濱淺灘地帶，每當海水退潮時便出現開濶的海灘，這裡就是蚶子棲息滋長的地方。由於蚶子是屬軟體動物瓣鰓類，行動遲鈍，只要知道那一處爲蚶子集聚之海面，便可大量捕獲，蚶肉含有極豐富的動物性蛋白質和磷鈣碘錳等礦物質與維生素甲...
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每年到了秋季，看到市場所售之柿子又小又貴，就想到家鄕柿子，「我的家鄕魯山縣二郞廟鎭」柿樹之大柿子之多柿子之甜每年到了秋季遍山遍地都是大柿樹，結滿了紅綠相間的大柿子，大的柿樹每年可產生柿子幾十担幾千斤，在家鄕柿子是最不値錢的東西，任何親戚朋友，鄰居以及過路的陌生人，均可自由採下食用，臨走時還可隨便擕帶，只要挑得起拿得動，不値錢到如此程度。也許有人不會相信，其實際情形我想豫西同鄕都知道，柿子吃的方法很多如烘柿、柿餅、柿半、懶柿、柿子炒麵等，已經在樹上長熟的叫...
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「天上的龍肉，地下的驢肉。」想想看，該多好吃！在俺安邱地段，有盤水磨的人家，就養一頭小驢。驢在俺家，比時下養狗還要普遍。要不，抱着磨棍推磨，那種滋味，不大好受，所以有「餑餑好吃，磨難挨！」的俗話。驢肉在家鄕都是熟賣。自入冬到開春，是驢肉的旺季。每在呵氣成霧、滴水成冰的天氣，賣驢肉的老湯鍋和驢肉攤子到處都有。莊戶人家吃驢肉，比吃麵粉貴不了多少。一升小麥的代價，足買上好的兩斤驢肉。買驢肉別忘了買大把葱。回家後將驢肉橫着肉紋切成薄片；色澤和形狀，就像現在的牛肉...
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兩廣人吃蛇之風甚盛。廣州、香港、南寧、梧州、有名氣的酒樓，在秋收過後，入冬開始，就有蛇筵的招徠，廣吿宣傳風靡一時。每屆冬季，動物都躱在窠穴裏吃它們的儲糧，人類終歲勤勞，此時正是勞止小休的時候，大家所喜愛的就是冬天的進補，享受一番。據說：冬天進補營養最高的，除狗肉之外，就是蛇肉。因爲蛇除進補外，治療風濕更具特效。可是外省人聞而心悸，認爲野蠻不衞生。每逢秋冬之際，三蛇肥的廣吿，就出現在酒樓門前或在報紙上。所謂三蛇肥，就是：飯剷頭、過樹龍、金脚帶這三種蛇合烹在...
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「白鶴一去不復返，哥不想妹哥想誰。」嘹亮悅耳的山歌聲，此起彼落，廻響山谷，飄過原野，隨着和風在空中激盪廻旋。十月，在家鄕秋收甫過，接着便是採八角季節，雖然時間很短，但卻興趣盎然。這個時候，當你在靖西旅遊，沿途所經，定會聽到不時傳來陣陣山歌聲；極目所見，山前村後八角林中，一簇簇少男少女，一面採摘八角，一面山歌唱和，笑聲歌聲傳遍山野，匯成一幅美麗的浪漫畫意，使你在旅途中增添不少情趣。靖西縣南臨中南半島，北接雲貴高原，位於北回歸線之間，屬亞熱帶高山氣候，常年雨...
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時屆中秋，不禁想起了家鄕秋節應景的三大名果——梨、棗、杮。這三種果，在河南種植極爲普遍，產量特豐，品質奇佳；尤其孟津所產的梨、陜州所產的棗、伊洛一帶所產的杮，品質之佳，味道之美，馥郁芳香氣味之醇濃，爲甚多地產所不及。向有孟（津）梨、陜（州）棗、伊（陽、川）洛（陽、寧）柿之稱，早已膾炙人口、名聞遐邇了。中秋節前後，正是梨黃、棗紅、柿赤透熟的時候。山野陵坡、村前莊後、路旁溝邊、河岸田埂、蔚成果林。但見蔭鬱繁茂綠色濶葉的果林樹上，翠黃紅赤鮮艶的果實纍纍滿枝，大...
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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蜀地山野，多產菌類植物，載於志書。江津縣志謂：「生於樹者爲蕈，生於田者爲菌。」菌類各縣有特產，通省亦有同樣產品，略述如后：健廬云：達縣產「九月黃」一種，秋間盛產，和作料燜食之，味極鮮，大似長沙之寒菌油。方遠堯教授謂：長寧有「牛黃菌」一種，蓋甚大，肥厚，作湯作肴，均極可口。鷄絲菌各縣皆產，其柄肉如鷄肉成絲，亦有鷄肉味，故名。呈墨綠色，蓋部則脆滑：以含苞未放，及半放者爲上品，全放者較次，生於黃荆叢畔、石畔、淨潔之地。必三朶成堆，找着一堆，附近定還有兩堆，俗呼...
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中原，盛產一種「貌美如玉」，「芳名」欠雅，不見經傳，極爲好吃，用途甚廣的豆子。因其形圓而扁，狀若鷄蝨又似鷄眼，當地人都俗稱它爲「鷄蝨豆」，也有人僅其形扁而稱它爲「扁豆」者。但據典書載釋：「扁平如鎌狀，」顯係秋作蔬菜類的扁豆；與越年生，稞帚狀，春開白色碎花，果實爲粒，夏作糧食類的鷄蝨豆，全不相同，顯非一物。而鷄蝨豆典書無名，無所稽考，它的不雅「芳名」，只是當地人們以其形狀俗稱罷了。爰就所知，略爲介紹。鷄蝨豆在中原地區隨處可見，是當地人們日常食用的糧食，它與...
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