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  • 文章西安餃子一〇八變

    来源期刊：《西北雜誌》 第34期　 出版时间：1998-04-01
    关键字： 饺子 美食 食材

    南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美，西安饺子宴以一百零八种饺子，要你大开眼界！有句北方俗谚「舒服不过躺着，好吃不过饺子」应验在处处佼子馆，手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾，照样通行。大陆厨师对此也有心一同，只不过，本地是食客「口味南北合」，彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四（十五日）登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」，今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义，整套筵席都以饺子为主题，在口味

  • 文章吾願樂清多圓夢——打造桃花源

    来源期刊：《溫州會刊》第17卷 第1期　 作者：蔡似靜　出版时间：2001-02-01
    关键字： 乐清 故乡风貌 厨艺 食材

    的形象品质向上大大提升追求。乐成镇上半街社区改造应透过问卷调查、公听会，强化横向连系等程序完成改造，造街风，使成桃花源最有特色的一环。四、食材和厨艺「饮食男女，人之大欲存焉」这句名言见于儒家经典礼运篇，当然是孔子思想的嫡传，孔子是务实主义者，他深知吃喝和两性生活是人的生理需要，也是人类赖以生存和发展的基本条件。萧伯纳也说：「再也没有一种爱，比对食物的爱更有真摰的了。」法国哲学家、文学家卢梭，在自传式的「忏悔录」里承认自己也是把「吃」当成重要娱乐的人。法国人谈到

  • 文章水陸同烹

    来源期刊：《武進鄉訊》 第440期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-06-25
    关键字： 水陆同烹 基本食材 美食 家乡 家常菜

    笼统的讲，鱼和肉是美食的两种基本食材。自古以来，无论贫富贵贱，大家最爱吃也最常吃的总不外乎鱼和肉。因受限于环境和交通，食材种类也受限，吃鱼除了临海地区就只有几种淡水鱼，吃肉就是牛羊猪狗鸡鸭为主，还不如上古时代野生动物繁多，提得到的都吃，可以徧尝异味。等到烹调技术进步了，就讲究滋味，用鱼和肉调配成佳肴，是很好的创意，产生了水陆同烹，鲜味相乘的新境界。因此产生了一个新字—鲜。鲜字由鱼羊二字合成，可见当时水陆同烹先用的是这二种材料。徐州有道名馔「羊方藏鱼

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