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现代人喝酒，其品类和名称，眞是五花八门；尤其如今国产而公卖的酒，名堂之多，无所不有，但总脱不出「烧」、「黄」两类。因而想起了我国的名酒来。一、汾酒汾酒是山西省特产之一，一般以为是汾阳，事实上，它是因汾水而得名。某次砥亭公赐变，因而谈到了汾酒，承吿眞正的产地，应该是太原的晋祠地方。汾水源起自宁武管涔山，到太原后，转由晋祠之北而东，再沿同蒲路向西南，由河津注于黄海。这样，晋祠正好被汾河三面环绕，因水流污缓，水质特佳，所以汾酒才因汾水而得享盛名。当地人酿酒，分
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贵州之茅着酒，闻名国内外，而四川古蔺县所出之「蔺酒」与「郞酒」，与茅台酒不相上下，则尙少人知。古蔺地连黔境，更近出产茅台酒之茅台村，在县属二郞滩，早有酿酒厂，所产之酒，称为郞酒。民国二十二年，距县城十里之小沟，又有酒厂设立，称为蔺酒。此两种酒所用原料，制酿法，及所成之酒，全与茅酒相若。酿酒原料甚多，如稻，麦，高粱，苞谷，菽子等均可。茅酒系混高粱，麦子，小米而成，蔺酒及郞酒则完全采用高粱。至于曲子，则用麦子及红稗。（按红稗与普通混生于水稻中之稗子全同，惟色
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绍兴酒又称黄酒，也叫王酒。从夏后少康氏发明到现在，流传已三千年，销行全球。酿造的精美，效用的宏大，称得上「百酒之王。」据「酒经」所记，绍兴酒以东浦最好，东浦出产的酒，过去一直推销到北方，如北平、天津等地，甚至到东北各省。为中外人士所赞赏，不是偶然。主要是跟我国的历史地理有深切关系。笔者出生地东浦鄕，离绍兴县城约十二华里。稽山鉴水，灵秀独钟。它所独有的水质气候，在别地方是万不能及，在地理上更是独占优势。绍兴酒能有如此成就，乃是经长久的品质硏究，技术改良。它
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缘博物志记杜康造酒，因而有魏武曹操曾吟：「何以解忧！惟有杜康」之句。自从有了酒，人就会有，飮酒作乐，以酒浇愁等事，可也有吁：「酒落愁肠愁更愁！」是体觉出，酒只能迷幻一下人暂短的情緖，所以，古之医士就曾用酒麻醉人身施术疗。世界上有人住的地方就会有酒，虽然有些地方有酒禁，究竟是谁第一个发明酒？杜康会酿酒，不是发明酿酒。看过我国已出土的古器皿，以及知道商纣王曾有过酒池肉林的生活，中国人有酒飮，远早过耶稣尙未降生，罗马帝国未建之前，那年代，是否有了洋酒？酒是伟大
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西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、郿县等地，又以凤翔县西柳林鎭的最有名。在全国诸多名酒之中，西凤酒排名应在前十名，其质地之佳，由此可见一斑。凤翔县在陕西省西边，位于宝鸡东北、岐山西北方，东濒玮水，古名雍城，是春秋时代五覇之一的秦穆公都城。这一带传说是产凤凰的地方，有秦穆公女儿弄玉，吹箫引凤的故事。凤翔自唐以来是「西府」府台所在地，人称西府凤翔，所产的西凤酒，是西府凤翔酒简称。唐时盛世，西凤酒产量与风评已很好，长安酒肆用酒中，西凤酒所占比例已很高，并
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酒是用粮食或水果经过发酵之后，制成的饮料。酒在我国有着悠久的历史，据考古发现，至少在五、六千年以前，便有了酒。在我国最早的文字——甲骨文中，不仅有许多酒字，而且还有许多关于酿酒及与酒有关的事件的记载。在我国，关于酒的发明者有不少民间传说。其中，最有趣的是「猿猴造酒」。古代打柴的人到大山里去，偶然在猿猴栖息的洞穴中，发现了许多饮料，喝一口感到香美异常。于是，称为「猿酒」。原来这些饮料乃是猿猴采集的野果和香花由于发酵而变成了酒。在古籍中明确记载最初始造酒的人
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明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒（白酒）问世的糯米酒兴起。当时姑塘作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟再进行勾兑而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。这种酒在酿过程名「蛤蟆尿」。这种酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做「蛤蟆尿」酒为首选。
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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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谈到吾浙名酒，尽人皆知「绍兴花雕」，至于「吴兴乌程，，也许时代稍远，大家都不大熟悉了。这里有段极为动人的故事：相传当隋炀帝第一次下江都巡幸的时候，深恐南朝的仁人志士为故主报仇雪恨而谋害君主，于是派了人马先到江南大擧搜捕可疑份子。那时有个叫陈明善的，原是亡国皇族，隐居兰陵地方，从来无人知道他的行踪，因此逃过了搜索的耳目。但陈明善自知一旦身份暴露难免被诛，继而改姓易名，希图幸免。可是一个亡国皇族，在一处陌生地方逗留过久，终会令人猜疑，于是悄悄带了一名随从
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还有制造酒篓业户七户，代卖烧酒的杂货商四、五十户。同期兰陵鎭有烧锅八家，酿造的兰陵酒销往各地。烧锅酿造烧酒，必备酒槽（甑桶），普通一户一槽，根据资本多少，备置发酵用的大缸（夏季用）一〇〇至三〇〇个，酒池（冬季用）一至三个，另外还有蒸酒用的铁锅、锡锅、甑桶以及木锨、水桶等。烧酒工匠、帮工全是临时招雇的农民，多时二十人上下，少则七、八人。[2]酿酒工作集中于春秋季节，酿酒时先将发酵池或大缸内发酵到期的酒醅（没蒸馏过的酒）用木锨装进甑桶，桶下面是盛水的大铁锅，锅
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