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笔者生长在浙东瓯江岸边的农村，这地方，可以说是螃蟹的王国。每年在农历秋冬及春夏末季开始，农田里的稻穗，到处呈现一片金黄色的时候，也就是螃蟹们最活跃的时候了。那个时候起，到处都能见到牠们的脚迹。稻田四周的田堘，有的是泥堆砌成的，有的是用大小不一的石块砌成的。在这些田堘的底部，都有或大或小的洞。洞外是稻沟，稻沟里有水。螃蟹就住在这些大大小小的泥洞或石洞里面。那一个洞里住着螃蟹，那一个洞里没有螃蟹，内行人很容易看得出来。如果螃蟹是早晨进洞的，到傍晚一直没有出来
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蝤蠓是溫州人的俗稱，上海、杭州、寧波人都稱為「青蟹」。它的學名叫「鋸緣青蟹」（Suylla Serrate），屬甲殼綱、十足目、蝤蠓科。
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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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（注：潮州地圖）宅居蘇州有感『不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州』。—民初國學大師章炳麟太炎宅居蘇州，其夫人湯國犁女士曾寫詩讚頌，將陽澄湖所產大閘蟹評爲天下第一美味。前言秋風送暖，又到蟹滿膏黃的時節了。在台灣這些年來，大家由於經濟比較寬鬆，生活品質不斷講究，在每年的這個吃蟹季節裡，那些會動腦筋賺錢的商人們，便會依市場需求，進口名滿天下的大陸江南大閘蟹到台灣來銷售。今年商家們的行動較早，進口鮮蟹數較多，價格並不昂貴。在我家門前大街轉角處便有一家專門進口數量很多...
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連雲港（市），是隴海鐵路東段的終點，面對着車站與碼頭；市區是建在「後雲台山」北麓的半山上，山的南、北近處海邊分佈着有很多的澳、港。入秋之後，不論海中或陸地出海之河口裏，那肥而大的鮮蟹便出現了。漁民們網蟹，也僅是附帶性的工作，因爲它太多了，吃都吃不完！因之當地人除了如外地人一般吃法外，又想出利用蟹黃、蟹子做成豆腐的方法來了。（稱爲糕更較恰當些）。如何做呢？其法是將蟹用開水燙了，然後撕開蟹臍，把蟹子帶黃同時取出放入粗磁盆中（多寡隨意），再加入少許豆粉將之攪拌...
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并不知道这人工瓦窝是一个陷阱，就自投罗网成了我们桌上佳肴，这种塘里鱼脸上有两块大肉，虽然体积小，可是肉细味美，至今思之犹垂涎三尺也。钓虾须用芦菁一根，在尾梢打个结裹住一块螺丝肉，在水桥下面石缝里用螺肉引虾出来，虾为贪吃螺肉游出洞外，再用小网斗斗起来，顺利时一早晨可以用这种方法钓十几廿个大河虾，用来抢或油爆都可以。秋风起时，是捉螃蟹的季节，在沉沙江边找一处河岸平坦处，白天请外祖父家的船伕将近岸三，四十尺距离内河中水草打捞干净，并将靠水边岸上掘一个像长沙发一样的坑
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仲秋，水稻开镰，桂香桔黄，又到了江南人一年一度割稻捉蟹，持螯品蟹之时，也是一年中最为快活的日子。清代，文人李渔嗜蟹如命，称螃蟹为「天下第一味」，又因蟹价昂贵，李渔乃一介文人，囊中羞涩，所以早早就开始储钱，以备螃蟹上市之日所需，家人笑其为「买命钱」。李渔认为，蟹味之美，并非只因蟹在水鲜中可名列第一，就是在山珍海味当中，也应将蟹列为榜首。先生原话这样说的：「余嗜蟹一生，每岁于蟹未」出之时，则储钱以待。家人笑余以蟹为命，呼其钱为「买命钱」。他又说：「合山
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金秋时节，菊花怒放，丹桂飘香,，螯满蟹肥，是人们「持螯赏菊」、「桂荫品蟹」的大好时机。蟹分海蟹、河（湖）蟹二类。三疣梭子蟹为海蟹，中华绒螯蟹为河（湖）蟹。我们平时说的「持螯赏菊」中的蟹，多指为河（湖）蟹。河蟹的种类很多，如胜芳蟹、崇明蟹、花津蟹、阳澄湖清水大闸蟹等等，其中以后者最有名。此蟹青背白肚，金爪黄毛,，蟹黄肥厚，肉质细嫩，为蟹中上品。李时珍在《本草纲目》中说：「每至夏末秋初，『如蝉脱解』，故取名『蟹』也，因其横行，又名螃蟹。」其实蟹还有许多别名
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海鮮在三北家鄕與別處沒有兩樣，有些不同之處，就是新鮮，量雖不多，能吃到新鮮，就是口福。漁人及業餘漁人每在漲潮時到泥塗去張推網，早晨去的叫早潮貨，可以趕上早市，午後囘來的叫晏潮貨，可以在市上臨時托售，每次一、二十斤不等，其中以小型蟹蝦較多。玆擧為左：白蟹 晏潮貨最多，大小約與飯碗或醋碟相彷，說肥不肥，說大不大，夏天晏潮貨上市，鄕人多半買囘去烤（煮）熟、於晚餐時下酒，如有多則舂蟹漿。海蝦 也是晏潮網中物，由泥塗擕返時，有時還能動，大小如中指，烤熟後下酒，味極...
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