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的西湖醋鱼烹制方法相近；一九二九年，杭州开西湖博览会时，曾为到访贵宾做过「五柳鱼」、醋溜全鱼、西湖块鱼，它们的制作方法与今日的西湖醋鱼似曾相识。上世纪八十年代后，人们将醋溜全鱼改进更名为西湖醋鱼，成为杭州的一道特色地方佳肴。东道说：「烹饪此菜最好选用普通草鱼，现在不少餐馆为提高价码，将草鱼改桂鱼上桌，一些游客以为，价贵必美，其实不然，此菜以草鱼制作为正宗，采用古法烹调，如选择其它鱼种，食之反不如草鱼之味。」在杭州就餐与众不同的地方并不完全在于菜肴之味，更在于环境与
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鲑鱼最为鲜美，日本料理鲑鱼多为生鱼片吃法，欧式西餐鲑鱼多为半生半熟吃法。生蠔：在法国菜中，生蠔无疑是身价高级菜肴，内行的美食家而言，生蠔的美味不亚于鲑鱼，是极出色的海鲜，生蠔鲜嫩多汁，种类产地不同，体积大小售价不同，国内各大饭店供应生蠔，通常是由法国比隆空运来台。鹅肝：世界上最美味的鹅肝，出产在法国佩里戈尔的一个莎拉小鎭，他们将吐鲁种的鹅，自幼就强迫灌食，不让鹅群运动，几个月下来，鹅群无法将体内多余的养分新陈代谢，肝脏越来越大，油脂含量越来越多，以致腹部都
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鱼生、虾虮，是我们温州人十分熟悉的传统「菜肴」。但它们既非青菜、萝卜的菜，又非黄鱼、对虾的肴。本可用温州俚语的「配」字来取代，但外地人读来费解、姑且暂用「菜肴」。过去，浙南农家曾长期以蕃薯丝为主粮，薯丝饭甜味太重，吃饭时就特别喜欢用咸的「菜肴」下饭。鱼生、虾虮是浓盐醃制的，只要用箸头醮它一下放在嘴里，薯丝饭便会滚下肚去，用量很少。另外，鱼生、虾虮的原料是细鱼，虾籽，出身低微、价格便宜，正好与蕃薯丝相匹配，为农家所能承受，所以成了贫寒家庭饭桌上的常备菜
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我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
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——「滑竿」與「號子」我國地大物博，文化歷史悠久，全國各地有各地的民淸風俗趣話和特色，就以四川境內來說，「滑竿」和「號子」成爲川東風情的特色。川東車船不通的地方，「滑竿」爲普遍的交通工具。這些抬轎的脚夫，邊走邊喊「號子」，一則辦辦燈兒（消遣）；再則臨機應變，生制宜之效。如客人上轎後，伕子卽喊「升高！」「撑腰！」兩人同使氣力，「滑竿」就抬起來了。隨卽前一聲「踩穩！」後面接和「把緊！」就妥妥貼貼的上路了。走着走着，前面過來一乘「滑竿」，吆喝就是一聲「人是活的...
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尤其飮食一道相当熟悉。现在就记忆所及把泸州的吃分为菜肴、小吃、酒和水果四部份加以敍述。甲、菜肴泸州大小餐馆不少，其中中央饭店是上海菜、冠生园是广州菜，还有的餐馆是山东菜，交通银行的食堂是福州菜，然而绝大多数是本地菜。本文要谈的限于本地菜。泸州的口味和富顺自贡非常接近，正规筵席通常是四冷盘四热炒，六道大菜，一甜点、一甜羹。末后一道汤，冬天则最后来一个生片火锅，这些菜和汤与笔者所撰「自贡市的酒席和小吃」（载中外杂志六十八年一月号和二月号）文中所列的菜单和烹调方法
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（續上期）出紅雙揷瓜人爭購蠶豆味淡，作菜難得佳味，一般以作消閑食品爲多，如五香豆、炒芽豆等。瓜有水菓類、蔬菜類之分，在供蔬食者杭州有雙揷瓜，係以靑色菜瓜揷入醬缸中，城中規模較大之醬園，均有製作，但數量不多，於六月中開缸出售，顧客排隊爭購，頃刻而罄。購得者以細麻蠅穿扎成串，曝於庭院，可以久藏，備佐淸粥。另有一種名滷香瓜，以寸許初生小黃瓜，用蝦油滷浸漬，均裝瓶出售，其鹽中鮮味，與醬瓜有異曲同工之妙。蘿蔔亦有兩種，大而皮白者，可作蔬食，其堅實而細緻者，可以生食...
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的设置，由地面到屋顶约有五至七公尺之高），必须由狮子亲自上去取下。上去的方法有二：一是用长竹竿，由扮猴子的一羣人扶竿，狮子顺竿而上。一是由猴子叠罗汉，拿到红包的高度，往往因高度太高，狮子屡爬不上，引起人潮的暴笑，须费很大的手脚才能拿下。主人也因此引以为乐，当然红包也是特大，主客在尽欢声中结束。另外特别介绍过年家鄕几样特有菜肴，以作新年献礼：一、酥鸡：材料：瘦猪肉一斤、太白粉约一斤、鸡蛋十个、调味品盐、酒、姜汁、花生油一斤。制作：①瘦猪肉切成二公分方块，用调味品
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头部一对细小的黑眼睛，更显出其威武雄壮的姿态，因此，海边居民给一个雅号叫「小白龙」，这就是滨海沿海的特产条虾。所谓是生炝，也就是俗称「生吃螃蟹活吃虾」，是沿海地区独有的吃法。先剪去须，螯和腹部爪子，用清水洗净泥沙，放在优质曲（白）酒内浸泡约半小时，此即为「炝」，实质是在去除腥味的同时也起到消毒灭菌的作用。从酒中捞起后，略爽片刻，沥去酒汁，再放进酱油（最好用腐乳汁）、香醋、白糖、芝麻油、胡椒（大川）、大蒜糜拌匀即可装盘。这是一道季节性很强的美味菜肴，每年只能在春节
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㈠蟹脂豆腐蟹脂豆腐，出自王溝，斯地葦菰叢集，薔薇清溪悠悠；黍紅荻白，時屆中秋，天生橫行介士，個個碩大無儔，飽餐豸蚋，自在優遊。渚中孤燈甇甇，誘進籬內成囚，捉來隻隻透活，醃過敲開螯鈎，脂如琥珀，膏比酥油，和蛋細攪，文火燉稠，凝成金鑲玉版，光艷宛若丹榴。巧婦精烹侍饍，名庖奉客珍羞，旁襯嫩蔬，味勝鮑鰌（沙光魚）；目睹純潔，舌嘗鬆柔，嘉賓頻頻伸箸，老饕個個涎流，滿盤堆金砌玉，片刻風捲雲收，美肴吾朐誇獨步，佳味飮譽滿海州。老來夢想兒時菜，人生到此復何求？看官若不相...
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