文章懷念溫州的吃

来源期刊：《溫州會刊》第2卷 第3期　 作者：張志英　出版时间：1986-08-15
关键字： 温州 鱼米之乡 蜜饯茶点 腊味 年节食物 饮食文化

南下。飞霜降雪，霎时银装世界，最多三四天。雪停天晴，在朔风凛洌下，大家准备晒年货了。腊肉、香肠、醃好、泡好酱油的猪头、鸡鸭，在北风怒吼阳光普照下制成可以贮存很久的腊味。温州人最拿手的年货是鳗鲞，它是过年必需有的菜馔，晒干的鳗鲞，高明的厨师用锋利的菜刀，切成一片一片其薄如纸的鲞片，再夹着一片一片同面积的肥猪肉，蘸着上等酱油和醋，是下酒佳肴，吃起来其味无穷。晒鳗鲞可不简单，要靠「天时、地利、人和」。所谓「天时」，就是要连续出大太阳一礼拜；「地利」是有空间悬挂风吹