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  • 文章中外馳名的潮州菜

    来源期刊：《廣東文獻》第37卷 第2期　 作者：劉百忠 　出版时间：2009-04-30
    关键字： 潮州菜 烹饪 用料 制作 筵席

    配红豉油。可以说使用的酱碟繁多，蔚为大观。至于潮州菜的筵席，更可说自成一格。大席喜用十二式菜色，其间还有二道汤（羹）菜，咸甜点各一件。菜量少而精，花色丰富多彩。倘若是供喜酌：如生日、结婚、生儿满月和店舖开张等的吉庆喜宴，必有二道甜菜，一道作头菜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，俗称头甜尾甜，寓意生活幸福，自始至终，越过越甜蜜。同时于宴席过程之间，为助消化，退油腻和解酒，还先后跟上数道（次）。潮州人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜于海内外有日益

  • 文章安陽同鄉春節聯誼餐會紀要

    来源期刊：《河南同鄉》 第98期　 作者：鐵軍　出版时间：1998-04-03
    关键字： 春节团拜 联谊餐会 张玉芳 筵席

    主任委员兼发行人张润书的大力支持，独自捐了伍万元，本期才得顺利出刊，今天来参加的鄕长们知道这困难情形后，纷纷解囊，慷慨捐献，同鄕们热爱鄕梓，热爱安阳文献的精神，非常令人感动！下一年的第十五期也没有问题了，定可如期出刊，但希望鄕长们，有事业、有能力的，大力支援，更希望宝刀未老的鄕长们，再提笔上阵，写出您的所知所闻，一点一滴累积起来可以聚沙成塔，使安阳文化得赓续不断的发扬光大！餐会已进行两个多小时，酒醉饭饱，大家的话永远说不完，天下没有不散的筵席，在依依不舍的情形下

  • 文章黃敬臨與「姑姑筵」

    来源期刊：《四川文献》 第123期　 作者：水仙子　出版时间：1972-11-01
    关键字： 黄敬临 姑姑筵 饮食文化 五大派 筵席

    五大派以外的姑姑筵人类的原始文化是循着食、衣、行、乐、育而渐进的。在这些并不多已达到某种程度后，才会分途并进，但仍以飮食的文化最为悠久，优良，他已超越了技术的局限，迈入艺术的化境，尤以中国烹调菜肴为然，久已闻名世界。根据专家的硏究，中国筵席可分为以下五大派：一是济南派：注重「汤道」的烹调，以成易牙美味。发源于黄河诸总督的豪华，加上地方富庶，讲究享受，遂集北方口味之大成，今称为北京菜。二是淮扬派：注重「红烧」的烹调，菜式繁多，在从前，讲究廿四道菜，卅六

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