文章無錫狀元樓菜館（下）

来源期刊：《無錫鄉訊》 第269期　 作者：陸時中 　出版时间：1992-03-20
关键字： 清蒸鸭 老烧鱼 四喜面筋 蝴蝶烩鳝

尼庵硕鸭，即清蒸鸭，始于清末，因出于光复门内石狮子尼庵而得名，内有两名烹调高手，一名老驼，一名雪根，煑得一手好菜，尤其是清蒸鸭盛放在古冰梅纹大海碗内，其味甚佳，无奈宝碗只有一只，食者必早日预订，因而闻名于市。无锡灯船，名家菜馆，争相仿制将「石」改为丰硕的硕，取其肥大而肥厚之意，在一九三八年状元楼开业后，此菜就赢得了名声，成为名菜之一，其特点鸭肉酥烂离骨，汤清味鲜浓醇，此菜烹制方法为全鸭一只、笋、冬菇、火腿为辅料，盖面加葱姜，绍兴酒，盐等调料，上笼清蒸。吃