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藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索，且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙：《酬寄海蟹》
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近日，瑞安亲戚嫁女儿，邀我参加婚宴。筵席中，让我意想不到的是，竟上来一道菜：红瘩。我五十多年没有吃到红瘩了，这少有的海鲜，让我惊喜惊讶。我连忙问坐在旁边的堂弟：“现在还有红瘩？”“有，很多。”“哪里来的？”“下洋山嘛”“现在东山还有跳岩头的人？”“没有了！”这段对话，读者诸君可能有些不懂。红瘩，是瑞安的土名，其学名叫藤壶（图见下页）。什么是藤壶呢？藤壶是附着在海岛边潮水涨得到的岩石上的有石灰质外壳的小动物，它们总是一簇簇生活在一起的，所以瑞安人也叫它红瘩
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家常海鲜难得美味鄕前辈周启范先生有一篇「宁波的海鲜」登于去年的联合副刊上，读后颇有所感，深觉长一辈人在靖平之世，生活裕，地位高，衣食享受亦高人一等，文内所形容之各种「吃场」（甬语味道之意），亦均高一级的享受，与我们一般田舍小民的平时吃食，大不相同。乃也借本刊一角，来谈谈昔日家鄕家家户户随时准备的家常海鲜，或许平民化一点，但恰是目前市上难得见到的海鲜美味。泥螺沙蟹海蜇头泥螺在宁波非馆子内所备有，纯粹家常下饭，目前台北南货店内可以找到，一小瓶三两余约三百
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海鲜在三北家鄕与别处没有两样，有些不同之处，就是新鲜，量虽不多，能吃到新鲜，就是口福。渔人及业余渔人每在涨潮时到泥涂去张推网，早晨去的叫早潮货，可以赶上早市，午后囘来的叫晏潮货，可以在市上临时托售，每次一、二十斤不等，其中以小型蟹虾较多。玆擧为左：白蟹 晏潮货最多，大小约与饭碗或醋碟相彷，说肥不肥，说大不大，夏天晏潮货上市，鄕人多半买囘去烤（煮）熟、于晚餐时下酒，如有多则舂蟹浆。海虾 也是晏潮网中物，由泥涂擕返时，有时还能动，大小如中指，烤熟
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温州襟江带海，潮汐落差之海埔地，平沙十里，温人名之为涂，滑不留趾，藉滑板溜走来往，其间滋生鱼贝，以天然营养丰富，均鲜美无比。台地海埔地，多系砂质，无此利也。加以产量极多，渔获容易，售价低廉，平民百姓，均可享用。可称为海鲜之乡。其可记者如下：㈠龟脚——形似龟之脚，褐黄色，附生于江边悬岩下，必缒人入岩下揭取之，因此产量不多，价较昻，他处绝无。肉味似蚌，可炒可炖，亦可烫熟点调味料食之，味极鲜。㈡蚶——形如蛤蜊，外壳灰白有褐色凸纹，肉含鲜血者称血蚶者尤美，沿海均
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三一中学之开设。北海盛产海鲜，秋冬间更丰，每日渔舟返航，海鲜充斥巿场，远海渔船囘港，更带囘巨量海产，各种大小鱼虾蟹贝等种类繁多，即老渔亦不能尽识其名，所产著者如鲷、鲨、鲳、鲻、黄花鱼、墨鱼、䲡鱼、比目、鱵鱼、马鲛、沙钻、蛤、蚌、蚬、等甚多，其经过晒干或醃制的如鱼翅、鱼肚、海参、海蜇、对虾、大红、蟹肉、带子、白拖柔鱼等，其较特殊的如盲鲎、沙虫（战前广州惠爱路大新公司尝出售，称为龙肠），滋味特佳的如沙螺（台湾称为西施舌）、响螺、大虾、靑蟹等价廉物美，饕食客到此
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合浦吃蟹则是极为寻常之事；眞有如唐寅描述的「地炉温却松花酒，刚是溪头拾蟹归」之情景。当地居民捕蟹有一简便的方法，即于夜间在田间或沟渠设置「蟹篝」，点燃小灯；蟹羣见光，不请自来，故无不满载而归。一般是满锅蒸熟，择其膏丰脂厚的「团脐」或「软壳」的，蘸上猪油，姜，醋而食，味道浓郁，肉嫩味美。吃不完的，则剥肉晒乾，行销各地。合浦的海鲜，可说是百珍具呈；他处认为最珍贵的石班，䲝鱼，高头腊等，当地均作普通菜肴食用。至于四大珍馐之一的鱼翅，合浦尤其讲究：照例在宴客之前当众
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远赴邻县—平湖嘉兴与海宁或邻鎭乍浦、新篁、新壹、余贤埭、硖石袁化等地。且兼富农田水利，并有利用河泥充肥料之特色，捞泥船随处可见，还有一种用鹭鹚捕鱼的小船，往来于河浜间，构成江南水鄕特有景色，令人无限的向往。过去由海盐往来沪杭各地，必取道平湖搭轮船，或取道嘉兴、王店、硖石等地转沪杭铁路，北达上海或南抵杭州，战前已筑沿海的沪杭公路，如今畅通后，行旅称便，舍亲久居上海，此次囘鄕，就取道恢复的沪杭公路，由上海至海盐，行程仅三小时。海盐沿海所产海鲜中于鱼汎时盛产黄鱼
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我国俗语有云：「吃在广州」，这句话的确是名符其实，在广州住过的人都知道广州的食品种类繁多，不管是摊头的小吃，或是茶馆里的点心、鱼生粥、及第粥、餐厅里的菜肴等等，无不齐备，美味可口。但是笔者故鄕南通的飮食，虽然在种类方面不及广州之杂，可是也有它的特色，若与广州的食品相比，毫不逊色。谨就菜蔬、点心、茶食、水菓等一一介绍：鲥鱼 刀鱼 河豚 海鲜南通占地利之便，东临黄海，南接长江，县境又有运河贯通，因此在水产方面集江、河、海三方面之大成。其中尤以鲥鱼、刀鱼、水虾
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更加其繁荣，及至南宋定都临安，大量中原厨师随之南下，遂使北方口味大量融入，包罗万象。而今江浙菜，味兼南北，确有其历史背景与地理环境因素。江南为鱼米之鄕，海鲜河鲜特多，就地取材，形成其特色，上有天堂，下有苏杭，明代中叶，江南富庶，繁荣甲天下，文士骚客，富商巨卖大集合，他们都是美食家，风气所至，居民对烹饪均有考究，甚至连一般家庭主妇也善调理，能烧一手好菜，誉满南北，实非偶然。大致说来，江浙菜是冶苏州菜、杭州菜、扬州菜、无锡菜、宁波菜、温州菜、徽州菜、福州菜、淮安
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