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本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
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家鄕所产的米，大致可分粳米，术米（糯米），早米，黄占米，畬米等。粳米价最贵，质粘而稍硬，不作常食，以之煮粥或制作白粿（上海人叫年糕），软中带硬，极好吃。术米写作糯米，有尖术和圆术两种，质粘而软，以之酿酒，包粽，或麿浆做粿，及搓等用。以上年仅收成一次。早米，黄占是普通食米。早米就是早稻，和此间的在来米相似。黄占米是晚稻，和蓬莱米有些类似，价较早米稍贵。以上均水稻，年可收成两次。种植之法采取问揷法，不待早稻收成，便将晚稻于间隙揷进去。畬米产在北门外山地，为
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流栖宝岛，忽焉卅载，每逢农历过年，对家鄕的景象，思念殊深，尤其对过年时所吃的糖年糕，思之更为殷切。在台湾市上，食品店中虽然也有苏式的上海年糕可买、但外观虽然很美，可是蒸煮后，即面目全非，变成一团烂糊浆，吃在口中，叫人啼笑皆非，只好自骗自的聊慰思鄕之情罢了。苏式年糕在台湾叫上海年糕，考其发源地，就是在我们无锡故鄕梅里地区，当元末在过年时期，流寇饥民、四出抢掠粮食，遂由居住在梅里的先贤大画家倪云林发明，敎鄕人把米制成像砖块的年糕，砌成墙壁，以隐瞒流寇饥民
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故在立卖田文书的开首一句，就写了「这下脚耕种」四个字，因为你下脚走下田里去，所以你就要耕种下去，将田卖给你了。这是在锡东的鄕间，大家都知道这不成文习惯法「下脚耕种」四个字的来历。苏式年糕的发明人我们在大陆时，到了年底，家家户户，不论穷富，多要蒸制年糕过年，这种长方形如一块砖头的年糕、在上海一带的人，多称他为苏式年糕，因为这种形状的年糕，祗有我们无锡，苏州的城区及邻接无锡地区的鄕鎭才做，其他地区就不做这种长方砖形的年糕，又因苏州在明淸二代，是省会大都市，比较
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幼年曾睡过蒲棒做的蒲绒枕头，故而一见便知。二、麦膏（土音叫「沫哥」）我县县城内北关东家后，名中医邵世芬家附近，有个买「沫哥」的，天冷后，每天下午一、两点钟，才挑出来沿街叫卖。看来极似台湾的「米膏梅」，西安市的莲子稀饭，仅其中的加添物略有不同而已。我们家鄕的「沫哥」，似较外地更为美味，内有：「碎红枣」，「栗子片」，「莲子」，「白果仁」，「百合」，「红豆」，「白江豆」等物，用红糖糯米煮成。民国廿年前后，每碗仅铜元五枚（一分），可谓物美价廉。三、年糕、糖糕北门内路
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上了些年纪的宁波人，讲到谁家的兄弟姐妹相酷似时，会用一句「活脱脱像印糕板印出来一样」的宁波老话来形容。印糕、年糕、金团板是过去宁波人做糕团时，用来印制形状、花样的木模板。印糕板旧时宁波人，逢年过节，农闲时光，自家用印糕板来制作印糕。通常的印糕板，长约一手，二三指宽，上面有几个凹进去的印模。花样多来自劳动和生活中常见的花鸟瓜果、牛羊鸡鹅、胖娃、鲤鱼等，也有福、禄、喜等吉祥字。印糕板可根据主人的喜好去订做或请来师傅家里做。这种师傅中的高手，可称为民间雕刻艺术
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闲来漫步街头，常见代表鄕土特产的市招，诸如湖州粽子、广东月饼、北平烤鸭等等在大吹大擂着，映入眼中，颇为故鄕的名产叫屈，难道眞无一味以代表吾甬绝招吗？一昨途经北市和平东路看到一家蔡万兴宁波年糕的招牌，心中大慰。这不正是故鄕响当当的名点吗？于是见牌进店（不是闻香下马）想温一温旧梦。我点了一盆炒年糕，五分钟交货，在店员小姐手上端的那盆炒糕，光看一眼即见分晓，厚厚的片儿，稀疏的「帮头」，半油半水，似汤似炒！和家鄕的道地绝活儿相比，眞不可以道里计，我问那小娘，年糕
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何况假如有年轻读者的话，让他们知道些鄕土旧俗也是很「新」的事呀！故鄕宁波，每値岁暮，家家户户不论贫富例有谢年的习俗，这不失为饶有意义的民俗活动，谢年与此间闽南习俗围炉不同，台湾所谓围炉必在除夕大年夜为之，宁波人的谢年活动，日期方面就宽舒得多了，祗要踏上旧历十二月，那一天都可擧行，不但此也，而且活动的对象也较为广濶，除了敬神，并与家人团聚以外，尙遍揽亲友齐来吃年糕汤，这种方式过洋到了上海，就是所谓请吃年夜饭了，此外，再在大除夕祭祖，名之曰「送年羹饭」。阴阳两途
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小时候在家鄕，快到过年的时候，每天算日子，算算还有几天就到正月初一，并且妈妈也早早就吿诫我，要多讲吉利话，不可以乱讲话。过年的气氛越来越浓厚。一到十二月，家家户户先要准备做年糕，这年糕就是我们现在吃的宁波年糕，但是家鄕的年糕比现在台北的大。做年糕要请年糕师傅，年糕师傅一班有五六个人。做年糕总在十二月初十边。我们先把米淘好浸水，米是七分粳米，三分糯米。第二天早上，年糕师傅就抬着大磨来磨米浆，两位师傅手和肚子顶着磨转，非常辛苦。等米浆压乾，下午再把粉搓开
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年节气象，所以说点缀年景开始，不光是腊八粥呀。做年糕年年高年糕是年节应景的主要时食，家家户户在年关必备办一些，用以祭祖、飨神、宴客。江南农村人家，对年糕的兴趣更浓厚，不仅用以应年景吃到元宵，还利用年关大量制作，充春耕农忙时的点心，往往吃到淸明或端午，那是常事。这种白年糕，浙瓯一带，称水蒸糕，没掺糖分，全用籼米磨粉蒸熟，入臼捣纫，用手搓成或用印模印成或圆或方或长或短的各种模样，也少不了运用手腕技巧，揑成金鸡、元宝、猪头、仙桃、佛手等，以供祭祀之用。糖年糕，也很普遍，多用
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