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  • 文章山西醋香飘四海

    来源期刊：《山西文獻》 第45期　 作者：徐崇壽　出版时间：1995-01-01
    关键字： 山西醋 相关历史 醋的种类 醋的用法

    将自己酿下的醋向皇帝进贡，得到过嘉奖。明末清初，太原府和清源，徐沟（今合并称清徐县）一带村鎭，到处有酿醋的作坊。当年太原市宁化府巷的“益源庆”，至今仍是酿醋的作坊，使用过的一个巨大的蒸料铁甑桶，铸有“嘉庆二十年七月吉日铸造”字样，现在已作为文物保存。山西醋种繁多一般人只知山西老陈醋，殊不知山西醋是个大家族。从牌号分，有老陈醋、双醋、特醋、名特醋等；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋；从所用原料上分，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋；从用

  • 文章山西醋

    来源期刊：《山西文獻》 第11期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
    关键字： 醋的历史 醋的酿制 山西醋成分与原理 醋的效用

    日文汉字之醋酢二字，及今仍互相通用，惟在新名词中多用醋字，并称普通之醋为食醋。我国醋之酿制，因地区与原料而不同，品质亦异。后魏贾思勰撰齐民要术，详列作酢法二十二种，不但酿制之方法不同，所用之原料亦各异，如大麦、秫米、黍米、粟、酒、酒槽等皆可为酿醋之原料。如粟米曲作酢法、秫米醋法、大麦酢法、廻酒酢法、动酒酢法、作糟糠酢法、酒槽酢法等是，与今日各地所沿用之方法小异，可见我国多年以来之酿醋方法，迄少进步。在我国各地之各种醋中，以山西醋最负盛名，除有适当之酸味而外

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