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粤人好吃，講究吃，故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類，予以簡介，就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」，就是「烤品」，如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然，但廣東人稱燒而不稱烤，蓋慣用語也。至於鹵品，其他省份也有，不是粤省所獨佔，但據筆者所知，所謂粤式燒味、鹵味，確較其他省份所製者爲佳，其式樣亦多。凡省（廣州），港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓（兼營鹹食品者）都有各式燒味鹵味供應，另一種零賣店，則爲雜貨店（卽南貨店），在店門口設一高墩玻璃橱，陳列各...
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海南屬熱帶氣候，水果亦皆屬熱帶水果，椰子是其中之一種。據史書記載，海南栽培椰子起自漢代，至今已有二千多年。而且還有一段十分動人的傳說：在很久以前，有一個十分美麗動人的黎族姑娘——椰妹，生性十分勇敢和剛強。她看見自己的族人生活猶如野人，於是立下了為自己族人謀福利的志向。不久從雷製燃燒的樹木中，取回了能夠禦寒、熟食的火；從獵回的野獸中馴養了牛，羊、豬等牲畜；從野果、樹林中識別栽培了香蕉、荔枝、木瓜等果樹。她不僅一心地為自己同胞謀福利。同時，還遍嘗百草，為人治...
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廣州是華南的大都市，各式各類的食品多的是，但以包羅各國各地菜式和品種之多，大陸易守後，比不上香港；若以用料之精與豪華奢侈而論，自古以來更比不揚州。廣東人說：『食在廣州，穿在杭州。」但外省人則說：『穿在蘇杭，吃在儀（徵）揚（州）。」因此『食在廣州」這句流行語也該加以釐淸。說真的，從華中到華北，揚州菜最勝；若以華南言，粤菜大可首屈一指。各有擅長，不可一槪而論，並不是在廣州吃什麽都好，但在廣州吃粤菜，其他地方比不上確是事實。先父偉棠公對於食這方面很講究，原因是...
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在臺北吃豆腐，很不够味，嘗究其原因，當歸咎於進口陳年黃豆，與含有漂白粉質甚重之自來水。豆腐尤其未腐至乳質程度，與鄕味相去遠矣。蜀中做豆花，先選擇顆粒肥大之當年黃豆，先行破片，破片係在石磨中磨頭一次，餵磨粗，故僅能破片。破片之後，加淸水泡相當時候，再磨第二次，餵磨要細，帶水，此時磨出之豆漿，叫做生漿。生漿入無油腻之淨鍋煮開。叫做燒豆漿。燒豆漿講火候，火太大，鍋皮焦黑而薄，火太小，鍋皮厚而不結。火候適中時，鍋皮呈黃色，不厚亦不薄。豆漿燒好，舀入口袋濾豆漿。賸...
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提起金山縣楓涇鎭特產“丁蹄”，那股香噴噴，酥悠悠，鮮糯糯的味道，可誘人食慾，助人酒興哩！難怪“丁蹄”一問世，就蜚聲中外。早在淸朝光緖年間，楓涇“丁蹄”就暢銷滬杭各地，幷跨出國門遠銷南洋、歐美等市場。宣統二年（一九〇九）楓涇“丁蹄”獲南洋勸業會銀質奬。一九三五年又獲德國萊比錫萬國博覽會的金質奬章。可見楓涇“丁蹄”早已博得眾“美食家”的讚譽了。那麼，楓涇“丁蹄”原爲哪家的產品？是楓涇鎭上老字號——丁義興首創。這家酒店爲丁氏昆仲開設於淸咸豐年間。當時地處滬杭通...
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近年來不少饕家走大陸搜尋美食，第一站早不是北京或上海，而是西安，爲的是嘗嘗道地的陝西菜。陝西深居内陸，端上桌的也只是因地制宜留下來的土菜，但陝西建城千年以上，十二個王朝在西安建都，造就了不少美食傳奇。只是土菜也難學，台灣廚師不是看看就會的，非得渡海「留學」才像個樣。所以較名的館子，只有以單品爲主的「同盛祥」、「陝西泡饃館」，最近才有引進西安料理及灌湯包的「兵馬俑」，以及專賣陝西菜的「勺勺客」。陝西觀光級的餃子宴、包子宴、八景宴等雖有名，但曾在西安待三年的...
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老兵張某（年久已不記其名號），少年在西北軍當班長時，與韓復榘爲同僚，嗣後因故回鄕，亦不復通音訊。後來韓貴爲山東省政府主席兼第三路軍總指揮；而張在故里竟貧至不能謀三餐，經其妻再三慫恿，乃放下糞筐籮頭，背起簡單行囊，輾轉到達濟南，希望能得到飛黃騰達的老同事施以援手，以解凍餒的困境。詎料各方夤緣竟不能得見，窮途計窘中，幸遇一熱心同鄕班長，設法補了一個上等兵的名字，總算解決了吃住的眼前困難問題。兩三個月之後，張某隨同同班弟兄，輪値在省府大門口站崗，適韓乘車自省府...
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豆豉所用的材料：有醬油豆子（霉好的豆子）、杏仁、核桃仁、瓜虀（醃好的嫩黃瓜切成圓薄片）、茄子泥（熟的茄子絞碎）、薑絲、鷄湯、醬油、紹興酒等。做法：將醬油豆子、杏仁、核桃仁、瓜虀、茄子泥、薑絲等材料合拌起來，再用濃鷄湯、醬油、紹興酒泡起來，分盛於小碗缸內，蓋好用石灰、黏土、蔴絲，混合拌好搗成細泥封起來（以不透空氣爲原則），在夏末秋初之間做好，俟至冬季時，經過檢驗是否成熟後，才能開啓食用，吃的時候，香美生津，爽脆可口，令人回味無窮。豆豉雖然是一種小菜，但是甚...
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我國有「吃在廣州」的俗語，這是由於廣州的飮食饌肴烹飪精妙，色香味俱佳。但在廣東也有一句類似的俗語，便是「若要食得好，合浦到一到。」因爲合浦地瀕東京灣，水深無礁，三面環山，南面臨海，終年風和日暖，氣候宜人，沿岸港灘縱橫，海產富饒，爲沿海各縣之冠；而其撈捕與烹調方法，亦有其傳統的獨到之處。合浦位於廉江之西，爲廣東省南端的一個縣治，淸末闢爲商埠，沿海古產珍珠。相傳：東漢時，合浦沿海不產穀物果實，僅盛產珍珠，當地所需糧食，多從隔鄰的交趾郡（漢時所置，卽今位於北越...
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新會地屬廣東四邑地區，也是廣東著名的僑鄕。新會的名菜很多，如明爐乳豬、燒肥鵝、上湯鮑翅、焗明蝦、腊味、淸蒸時鮮海味……等等，都是大家耳熟能詳的事，恕我不多作介紹。現在我要介紹的是新會的幾種土產——別具風味的家鄕小吃；吃後齒頰留芳，永難忘懷的小菜。五彩繽紛的禾蟲禾蟲可以吃，而且其味鮮美無比。這裡所指的禾蟲，並不是禾的害蟲如蝗蟲與螟蟲。新會縣位於珠江三角洲上游，靠近江邊一帶的稻田，十分肥沃，只要沒遭到颱風及海水倒灌的災害，收穫非常豐富。每年秋天，秋汎—由立秋...
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