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  • 文章漫談松江之鱸

    来源期刊：《松江鄉訊》 第4期　 作者：逵　出版时间：1961-04-01
    关键字： 松江 四鳃鲈鱼 特点 闲话

    松江所产之四顋鲈，大约自古以来，即已脍炙人口，驰名海内，不过自苏东坡在赤壁赋中讲了这么两句：「巨口细鳞，状如松江之鲈。」以后，更使此鱼身价百倍，妇孺皆知，只要你一提到松江，人家就立刻会联想到松江之鲈。我人一究其实，苏东坡对于松江之鲈，显然也只是耳闻其名而并未目覩口尝过，眞正松江之鲈，虽然名称为鲈，实与普通鲈鱼毫不相干，无论就形态就品类言，两老之间，很少相似之处。普通鲈鱼，状似鳜鱼，体扁狭，长五六寸至一二尺，鳞小口阔大，下颚稍突出，脊鳍分前后两部，背部淡苍

  • 文章蓴鱸之味味如何

    来源期刊：《浦東》 第17期　 作者：劉詠嫻　出版时间：1979-07-15
    关键字： 莼鲈 家乡美味 莼菜 四鳃鲈鱼 松江特产

    民间普遍佐餐之物。莼菜除了淸香嫩滑之外，不能不仗着别的作料如鱼虾火腿丝等做陪衬。先煑成鲜汤，然后才放入莼菜，略一烧开，嫩绿一盂，色香才臻上乘。杭州的僧人也有掺上笋丝香菇做成素汤，当然又另有一种风味。鲈鱼，大约因为张翰之后，苏东坡后赤壁赋中又有了所谓「巨口细鳞，状如松江之鲈」一语，而其名益彰。松江是在上海附近毗连浙江的一县，平常的鱼类，都是两鳃，惟有松江的鲈鱼是四鳃的，所以俗称为四鳃鲈。（作者按：这种鱼形似土步，属杜父鱼科，学名为Trachidermns

  • 文章灌河四鳃鲈鱼

    来源期刊：《海州文獻》第22卷 第3期　 作者：李德生 　出版时间：2000-09-01
    关键字： 四鳃鲈鱼 美食文化 区域习俗

    灌河是天然入海潮汐河道。河与海相通，潮涨潮落，河水与海水混合，咸淡交替。灌河接纳的支流众多，港汊连连，饵料丰富，为四鳃鲈鱼淡水中繁殖生长，咸水中越冬的生活特性，提供了极为理想的环境。因此，就在这条黄金水道里，盛产四鳃鲈鱼。四鳃鲈鱼乃是珍稀鱼种，体呈灰白色，细鳞。何谓「四鳃」鲈鱼呢？读古籍一段可知。罗贯中在《三国演义》六十八回中写道：「曹操邀左慈同坐而食，慈曰：『脍必松江鲈鱼者方美。』操曰：『千里之隔，安能取之？』慈曰：『此亦何难取！』教把钓竿来，于堂下

  • 文章四鳃鲈鱼绝种了

    来源期刊：《浦東》 第37期　 作者：黃永武　出版时间：1984-07-15
    关键字： 四鳃鲈鱼 松江鲈鱼 张翰 怀念故乡

    的四鳃鲈鱼！李时珍说：「鲈出吴中，松江尤盛，巨口细鳞有四鳃」，鲈鱼是不是眞有四个鳃，有待动物学家去诠释，但这种看来像是复颊的鲈鱼，除了脊鳍之外，没有乱骨，肉腻而嫩，味鲜美胜过河鲂，背上有黑色的玳斑，像一把有黑点的玉尺，又像一锭略带圆形的银梭。谈苑中近海还有三鳃的，定海县志中记载有二鳃的，但味道都远不如松江的四鳃鲈。可恨张翰所想念的四鳃鲈，从此只成为历史的名词了！牠为什么绝种呢？这位华侨鄕亲解释说：「松江一向是江南富饶的鱼米之鄕，居然近年来不少人啃过树皮草根；树皮

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