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眼看苏北也将不保，就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶，市面繁华，而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来，这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍，店面也神气多了。不久，又开了一家分店，两人各负责一间店还是忙不过来，这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃，味道更是妙不可言。
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我往昔在杭州西大街，交通管理处任职，租住里西湖，月终发薪时，常邀三、二知己去「套元馆」、「楼外楼」品嗜杭州名菜，迩来又邂逅杭州长者徐君，他因世居杭城，承徐君如数家珍娓娓道出，我随身取出纸笔速记下来，故印象深刻，略述于后：希美食鄕长，不吝赐敎！以飨读者。杭州名菜：「荷叶粉蒸肉」、「宋嫂鱼羹」、「西湖醋鱼」、「龙井虾仁」、「东坡肉」、「莼鲈之思」等，名菜之多，实不胜枚擧。一、荷叶粉蒸肉——荷叶与西湖不可分离，「曲院风荷」就是构成西湖十景之一；「荷叶粉蒸肉
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普通人家大都以价钱太贵，不去买吃的，惠山馆子里把这种「名菜」专卖给外埠来游惠山的豪华客人品尝的，他们只要好吃，价钱大小是不计的，凭良心说，惠山的靑蚕豆，滋味的确好，好到如何程度？没有吃过的人，是相像不出的。故鄕有一则笑话故事，说一个鄕下人带了儿子第一次去游惠山，为节省起见，吃饭时不吃荤菜，但吃几盆靑蚕豆佐餐，吃完算账，吓得目瞪口呆，说不出话来，只好把儿子押在馆子里，囘家去拏了钱来赎，所以无锡鄕下有句讽刺而调侃并带警惕的谚语，「勿到惠山去吃靑蚕豆」。
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杂菜，等鱼翅入口，那眞是味厚汁浓称得上甘肥膏腴，秾郁淋漓，唇舌胶结，座上宾客，无不交相赞誉，夸为神品。大家都知道谭畏公是吃鱼翅专家，谭府曹荩臣是做鱼翅大行家，那知曹厨在广东时候有一个糖心鲤鱼更是一绝。当初因为粤汉路还没通车，湖南海味鱼虾都缺，英雄无用武之地，等到曹四来到江浙鱼米之鄕，尽多的是鱼蛤虾蟹，于是用谭厨宴客又多了一只名菜，就是糖心鲤鱼，据说鲤鱼一定要用土种大鲤鱼，去头尾整块用文火煨炖，因为鱼肉未用刀划，不经铁器，火工到家，吃的时候鱼肉秾郁柔嫰，如果
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了。乌山头大饭店：停车后，步上石阶，进入大厅，这是珊瑚潭风景区唯一的饭店、旅社，其间宽敞、舒适，可以依栏远眺，湖光山色尽入眼底。除了大厅以外，尙有气氛优雅的咖啡厅，露天咖啡座，我们就在这里略事休息后，午餐，其中有三道名菜，値得介绍一下：一是别名肚伯的肚猴，淸脆爽口，二是没有鱼腥味，活水养殖的箱网鱼，三是俗称总统鱼的曲腰鱼，肉质细致。饭后，该饭店负责人陈武松先生作了简单的报导：一般的水库，都是围堵一条溪流，风景全在水域的大小，只有珊瑚潭，不但水域大，面积六千公顷
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御膳太监传旨，又不敢多问，将北京名菜：以猪背脊骨中油滋，加上猪脑合煮而名脊脑汤。缠夹成江南特产鲫鱼的脑子做汤，「鲫脑汤」（笔者早在民国七十九年八月乡讯中略有报导）阿隬陀佛，六七寸长的鲫鱼，有多少脑浆可取。九老不敢违旨，每天以百几十条大鲫鱼挖出小小几滴脑浆和以藕粉加在银制梅花型中，做成一朵朵梅花再将鲫鱼鱼头熬成清汤，加入梅花朵朵名付其实真正的鲫脑制汤，真是人间奇味。是帝皇御膳太监在南腔北调缠夹中无意得之外，民间即是大富。也是吃不起如此浪费之奇味，乾隆皇帝大加
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营养好，其味无穷，为故鄕名菜，客家子弟不妨一试。㈡古法盐焗鸡盐焗鸡，现在是客家名菜之一，时下厨师的做法，是将鸡放在滚水内煮熟，再以盐巴用手楂使其入味。甜是甜，但没有香味。古法的盐焗鸡，是将整只鸡宰干净，除去内脏后吊乾，再用卫生纸将整只鸡包起来（如吊得过乾，则卫生纸要浸湿）。然后菜锅裏放约五斤盐，将整只鸡包埋在盐巴里，下面用文火烧约四十分钟即熟，开盖将盐除去，眞是香味四溢。但通常餐馆不能等四十分钟，另一法是将盐炒热，再将鸡如前法埋在盐堆内，约五分钟即可。但这方
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與九江結緣我們一般台灣人對九江是非常陌生的。既使已經派駐到南昌工作年餘，我們還漠視它的存在。對我們而言，她只不過是江西省北部的一個城市。由於我們對它是如此的無知，連在九江的台商鄕親，也忍不住的邀請我們多來九江看看。細看這個城市的歷史、文化、人文、自然景觀和現代化的美。二〇〇五年七月一日我們（張家源、曾國隆先生）先赴廬山天沐溫泉，再取道九江，看長江觀跨江大橋。當然，也爲今年九月的集團企業策略會議評估。初識九江九江市在長江南岸，鄱陽湖之北，是贛鄂皖三省交匯處...
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㈠梁溪脆鱔梁溪脆鱔又稱爆鱔，由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶鹹，松脆適口。即使保存幾天，也不致發軟。裝盆時，架空高聳，首先給人以松脆的感覺，又在頂部放上一小撮嫩薑絲，更給人以色彩調和美感.梁溪脆鱔在無錫已有一百多年的歷史，它是無錫菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鱔初創於清同治年間（1862年—1874年）係惠山直街一姓朱油貨攤主發明流傳下來的。㈡生麩肉圓生麩肉圓是將生麩剪成小塊以後拉薄釀進肉餡封口製成丸子，隨即放入鹽開水中煮熟。生麩肉圓外形成球狀，...
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