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  • 文章故鄉特産品系列報導之一鼎豐乳腐·精美可口品種繁多·遍銷大陸

    来源期刊：《浦東》 第66期　 作者：新民　出版时间：1991-11-15
    关键字： 鼎丰腐乳 家乡特产 百年老厂 地方志 纯菌接种发酵法

    改善，改变了昔日工人『数九严寒冰冻天，挑料出渣不穿衣』的情景。据『奉贤县志』记载，在淸朝年间，有个在山西做官的奉贤人陈氏，有一次探亲返里，用京城里的同僚馈送的名产乳腐招待，打开甏盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带囘来的是乳腐，竟是奉贤鼎丰酱园所制。『鼎丰』老板闻此消息，就精心赶制了『进京乳腐』大型扁额，高悬于店内，其美誉一直流传迄今。鼎丰厂的乳腐所以成为优质产品，也有它不断发展的历史。一九六〇年至一九六九年期间，将前期发酵由传统自然发霉法改变为纯菌种接种发酵法

  • 文章東方名酒之冠——紹興老酒

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第4期　 作者：石桂國　出版时间：1999-04-10
    关键字： 绍兴老酒 酒缸 三浆四水 发酵 醇度 黄酒 加饭酒 花雕酒

    适宜」、「发酵完善」等要诀。采取「摊饭操作法」即先将糯米蒸熟，然后落缸加水和浆水，再发醇七十天。为了防止发醇中发生酸败现象，一般都在冬季生产。成酒后，再经过虑压榨，蒸煮杀菌，然后装坛泥封，窖藏三～五年，使之醇和。绍兴老酒总的特点是：色、香、味倶全，醇度（含酒精度）不很高，刺激性较小、并富含糖类、脂类、氨基酸、有机酸等多种营养素，特别是含氨基酸有二十一种之多，其中有八种人体必需的氨基酸是人体自身所不能合成的，这是所有的各种名白酒望尘莫及的。所以，适量飮用

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