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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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醬豆是家鄕山東省牟幸縣之西南育黎鎭一帶，家家戶戶冬天必備的一種小菜，也是最普遍的。美味可口，吃後回味無窮，讚不絕口。但是醬菜店，卻買不到的。今介紹於下：先把大黃豆（多少都可）洗淨，用淸水泡一天；使它漲大，然後下在鍋裏，加適當的水，用猛火煑上四、五個小時，把大黃豆煑成淺咖啡色，軟綿綿的程度。盛出來；瀝去水份，稍熱放在磁盆裏（容易發酵），用厚布蓋好，紮緊盆口，放在熱炕上，再用棉被蓋上，十餘天卽可發酵。這時大黃豆的身上，有一層白菌，用筷子一拔，有條條的白絲，還...
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小洞，注入二大桶传统肥料，或用粗盐二斤水二大桶注入亦可。再谈柿花的做法，因笔者离开故鄕五十余年，就记忆所及陈述，如有未尽之处，敬祈见谅，柿子可分为—现将做柿花程序分述如下：一、选择地点、搭架子、排放柿花簝：（「柿花簝」即是将刨好柿子排放晒日、四周用木作框、中间用竹片条、每条竹片横直各间隔五公分之容器）地点选择在山峎上、通风良好，用竹或木条搭架子、离地约二尺高、簝下不得放置东西，阻碍通风。二、摘柿子、削柿蒂：采摘柿子时每只不能跌撞受损，如受损虽有小小跌撞处
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我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
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漢以戌臘，魏以丑臘，劉宋以辰臘，是臘本無定期。荆楚歲時記始以十二月八日爲臘日，而唐書曆志以十二月為臘月，故八日俗稱爲臘八，亦謂之王侯臘。相傳釋迦以是日成道，北宋東京諸大寺咸作浴佛會，造七寳五味粥與門徒，謂吃以增福，名臘八粥，一曰佛粥。嗣後民家咸效之，馴至皇帝亦以之賜百官。生活曆引酌中志略謂：「十二月初八日吃臘八粥，先期一日，泡棗湯，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱、米煮粥供佛聖前，戶牖園樹井皀之上，各分布之，擧家皆食，亦相饋遺，誇精美也」。又燕都...
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色、香、味、颇富刺激，故能增加食欲，下酒吃饭均宜。材料牛肉二两（斩成末），嫩豆腐四个，酱油二汤匙，豆办酱一汤匙，辣豆办酱一汤匙，花椒粉、盐、辣油，各少许，太白粉一汤匙，蒜苗一根（如无蒜苗，以蒜瓣切末也可）葱一根，芹菜一根（或用香菜也可）。做法先将豆腐用水煮二分钟，以去其石膏味，捞起坜干水份，再用旺火起油锅，（最好用点牛油或猪油均佳）将牛肉末放锅内，炒至快酥，加入豆瓣酱、酱油、辣豆瓣酱、盐炒入味。再放豆腐，（打成小块，或用铲子压碎也可）铲几下加汤，半碗，用
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时间如驹光流矢，转瞬旧历新正又将来到，在故鄕鎭海新年期间，绝大多数人家，先后要做上二种甜点要应景，猪油汤团与丫头羹是也，丫头羹已由鄕长们在本刊中曾有述及，不再赘言，今特专文介绍猪油汤团，使旅台同鄕在快乐农历新年中，自己做些全国闻名，具有家鄕风味的猪油汤团，飨客自用，人人喜爱的。旅居台湾二十多年来，逢到元宵冬至两节，市面上各色各式汤圆可多啦，有豆沙饀、花生饀、枣泥饀、白糖芝蔴饀等等，不一而足，做法上不外二种，一是用干粉滚的，一是用湿粉搓的，前者先做成大批饀
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是否本店自制，她瞠目不知所云，我亦觉得索然无味，归后想写些故里此一名产，亦所谓画饼充饥耳。我想拉杂写些宁波年糕的做法与吃法，聊为两类读者「献曝」。一则供上年纪的鄕长们怀怀古，二则替此间出生的鄕友们添一道家鄕味，唯文笔粗陋，是否能一擧两得？祗有不计后果了。做法古历十一月初，故鄕中上人家纷纷请师傅自制年糕了。那似是米师傅的副业，往往排定日期，准时前来，绝无稽延或爽约情事，我想此大概与浸米的时间有关。因年糕的原料是米，米须浸了一定的时间才加以水磨，且所用的米尙
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