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无锡的馄饨担十分独特，全竹所制；锅炉及木柴在前担，材料及已制好小馄饨在后担有三层屉子小柜储之。中间一条手臂粗竹杆将前后联制在一起，可一肩挑起，后担包制馄饨，存入屉中，前担即可煑熟，中间接联处，杆挑上的空间，那是酱油麻油葱蒜等调味品小柜，前担置一尺濶，半尺深的圆汤锅，系马口铁制造，中间一夹为两，有活动双盖，前半锅是开水，煑馄饨之用，后半锅是高汤，锅下放存小枝木柴。担主先一日，买猪肉店剔出大骨头，用文火熬汤，储在后火锅，为馄饨汤之用·故鲜味十足，以现下科学
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无锡城中崇安寺旁有一家王兴记馄饨店，它卖的馄饨，皮薄、饀满、汤鲜，是一家享誉八十年的店家。这种馄饨的饀心除了鲜肉外，还加选刴碎的青菜和榨菜，加糖、味精和水后拌得起韧性，吃起来既鲜又香；馄饨皮擀得极薄、柔而不烂，富有咬劲；馄饨汤除用肉骨鲜汤外，还加猪油青蒜末、蛋皮丝、香干丝和紫菜丝、味精等，眞是饀、皮、汤样样皆好。有人说，囊中不丰，到无锡吃王兴记馄饨，比上馆子既实惠，又节约，此话不虚。 （林苛步）
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本月廿一（农历五月廿九）为夏至日。故鄕过去在夏至日中午，家家户户都吃馄饨，所以面店的生意很好，每家门前几乎都排队购买。通雅飮食：「程大昌言馄饨出于浑氏，屯氏，智按乃混沌之转。」集韵引博雅：「馄饨，饼也。」按博雅即广雅，今广雅无此文，王氏疏证补于附引广雅下。颜之推云：「今之馄饨，形如偃月。」按偃月即半月形，俗名饺子，北人多食之。故鄕平时很少人家吃饺子，要在夏至那天家家才多数吃馄饨。
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我们中国人素以讲究吃出名的，在全世界国家中，惟有吃在中国之令誉。单以面粉为原料所做成的点心，可能有几十种之多，馄饨为其中之一。馄饨为我国各地不分季节，一年统有之一种咸食点心，做法很简单，先以面粉做成馄饨皮，后裹以刴碎鲜瘦猪肉，下锅煮熟，即为吾人所喜爱吃之馄饨也。但有些地方不称为馄饨，如福建叫「扁食」，四川叫「抄手」，台湾叫「云吞」，其名不同，其物则一，至于其他地方是否还有别的名称，笔者不得而知。近年来台北市有许多点心店，皆标榜出售温州大馄饨，笔者当然吃过
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素有鱼米之鄕的美词来形容温州地方的富饶，当然以米饭为主食，但竟以面粉制成的馄饨，而在台湾大大出名。在台北市的街衢，有好多市招，用大红字写着「温州大馄饨」。最近环岛旅行，每到一地，都可看到这样的招牌。从前在故鄕，仅作点心小吃的食品，几十年来在台湾的名声，竟如此响亮，几乎把温州享誉的东南文物之邦的美名盖住。我相信大多数人都知道温州大馄饨，却不一定知道温州地方在清代末期，有一位经学大师孙诒让先生。虽然这是两回事，大馄饨只是属于生活中的小品而已，当然可以普及到
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在广东叫做云吞，在四川叫做抄手，在河南叫做扁食，在台湾叫做便食，在我们青田叫做面食的——面食汤，这其实就是馄饨。这玩意儿，在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了，我去年往大陆探亲，因乘往江心寺及雁荡山游玩之便，与亲友四人在温州吃了二碗馄饨，一碗是一元、另一碗是一元二角，确实名不虚傅，无论馅、汤、皮都是上上之选，鲜度很够，虽然表面很小，看不起眼。囘到杭州，再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店，吾人常带小孩去光顾，数年
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上海夏天既闷且热，那有台湾凉快（台湾除了台北外，其他各地早晚多很凉爽），所以配合摄生之道，吃的都有它的另一套，笔者举几个例，聊兴笃鲈之思，更希望此时此地也能出现街头，以飨口福。油煎素馄饨大多设在里弄口，似摊非摊，似店非店，这种素馄饨的饀子全属小白菜或加笋和豆腐干细粒，一律油煎（还没看到汤煑），用的是淸香四溢的上等麻油，出锅时以铲刀敲着锅边「当…当」作响，一阵阵香味，飘扬空中，传到鼻子，顿使你食指大动，胃口大开，不由自主成为座上客，算作点心充饥也好，当它
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地处在瓯江口南岸的永嘉场，其中部有一条古老的街，史称寺前街，街的北头桥东巷中段，一间店辅，装饰不十分华丽，店前挂著直式「馄饨老店」店额。该店在清朝道光年间，大罗山东麓青山村人娄学林所开设，因此人们称为「学林馄饨店」。馄饨是一种普通大众饮食，各地都有馄饨店，如温洲市区「长人馄饨」，而「学林馄饨店」馄饨制作上具有它独特风味，故名闻温州。它的特点：其一，采用上白面粉与鸡蛋清制成馄饨皮，薄如纸，透明如玻璃；其二，馅芯的猪肉，采用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成；其三
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吃在温州，是讲究的，是精致的。温州四季分明，冷热适中，以连绵三百五十公里海岸线，养殖出丰富海产，再有层层叠叠人文风采，调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕，这个梦特以三个单元分述温州吃的文化，并穿揷一些时下烹调观念，其目的在如何传承与创新温州美食，拉杂无章之处，尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固定。而南方的却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川
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馄饨」面，一种最普通的小食，地无分南北，时无分春夏，人无分男女老少，都爱好尝食，而且馄饨面价并不怎贵，可以说是一种平民化的食品。关于「馄饨」，广州有谐音写做「云吞」，这并不表示吞云吐雾，而是一种面食。或许有人说广州人不通，写的是白字，但是这馄饨两个字。原本是得诸「浑沌」两个字的谐音。既然是谐音，那末谐之为馄饨也可，谐之为云吞也无不可，这些无伤大雅的事，不会牵涉到通与不通的严重问题去。考诸典籍，馄饨起于何时，却是文献无征。但是最早似乎是见诸颜推之
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