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入冬以來,在我工作的浙江普陀山管委會機關食堂裡經常有紅薯吃,一看到煮熟的香噴噴紅薯,不由我想起了孩提時吃紅薯的情景。紅薯,我們寧波人叫番薯,有紅的也有白的。紅的叫紅番薯,可當水果生吃。這是我們小時候的一種吃法,把番薯洗乾淨甚至沒有洗就削皮或用手剝去表皮就可以食用;白的叫白番薯,蒸煮吃很粉;尤其烤或煨熟的白薯更香。在我的記憶中,紅薯只作充飢之用。從前,糧食短缺,我們鄉下就一年到頭幾乎只喝粥,看到粥裡伴著番薯或薯乾就心中竊喜了,那時只是到了除夕、大年初一才吃...
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立秋過後,鮮藕應時令上市了,成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來作菜,故稱藕菜或蓮菜,南方一般叫藕,果蔬兼用。把藕作為食品,在我國歷史很長,漢代司馬相如的(上林賦)中就有「與波搖盪,奄薄水渚,唼喋青藻,嘴嚼菱藕」的記載。藕生於污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種,紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻...
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一般上了年紀而又患上貧血體虛的老人,大多以肉類作爲進補之需,其實蔬菜當中也有很多具有補血功能的,本篇介紹的蓮藕、菠菜,卽其例也。蓮藕之性能蓮藕——是蓮之地下根莖,書言生者甘平(一說謂寒)而涼血;熟者甘溫而補血。但經驗所得,嫩蓮生者性涼,熟則性平;老粉藕生則性平,熟則性溫。如此分別,較爲恰當。藕生於池塘間,經年均有供應,惟粉老藕要在每年農曆十月後始較爲多見,而在此之前,嫩者居多,爽脆而多汁,生榨藕汁飮之,能涼血止血,除熱淸暑,止煩渴,解酒精毒,對吐血、鼻出...
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想起家鄕福建沿現在正是花蠘來臨的季節,眞使人口水欲滴。(蠘,福州業舘寫作通)蠘有花蠘、靑蠘、石蠘、九斗蠘等四種,各有其盛產的季節。花蠘生長在深海,每屆農曆十月初旬就大量出產。牠們公母一樣大,顏色相同,分別要看肚臍;在十一、二月爲最肥的期間,至初春生了「蠘花」(蠘黃由肚臍發花)以後就沒有了。花蠘生長在內海,盛產在秋季。公的靑花色,前兩脚長至盈尺;母的小一半,黃褐色,很好識別。牠們出來覓食時,大都母蠘由公蠘挾着,構成一對同游。石蠘盛產在夏季,黃灰色,比前者略...
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盡管吃過各國料理,百味佳餚,你可曾吃過我們南陽的蒸菜嗎?如果你有幸在中國的文化名城—南陽吃過一次蒸菜,那麼你走到各國他鄉天涯海角,就會久久不能忘懷,在宛城—南陽吃的蒸菜。南陽不愧是歷史文化名城,人才輩出的古城,當今的水城、綠城,現代化的文明城。歷史記載,這座古城,在吃的方面,也非常講究,也吃出了文化。傳說光武帝時王莽攆劉秀,攆到南陽,劉秀又渴又餓,舉步難行。這時遇一村姑下田送飯,賜給他一碗麥仁湯,吃后贊不絕口,頓覺精神倍增,逃脫了王莽的追殺。劉秀得帝后,...
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在「南史」載云:「周彥倫隱居鍾山,王儉謂曰,卿在山中何所食,曰,赤米白鹽,綠葵紅莧……」是莧很古已受人重視,又「梁書」云:「蔡博爲吳興郡守,齋前自種紅莧紫茄,詔褒其淸……」可知莧在蔬食中,是以淸而爲世重的,蓋靑蔬中,以言味美而富于營養的,莧可以說是貧富皆宜的精品,且在蔬食中,能色香味三者俱備的,首推莧菜,故能登大雅之堂,未可以素品而予輕視,如高江村「北墅抱瓮錄」云:「莧生初夏,小摘淨擇,一瀹卽熟,香美勝于衆蔬,有靑莧紫莧二種,紫者羹汁殷紅,色映匙盌……。...
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「初嘗蜜經齒,久嚼泉垂口,觸煩慰諸親,愈渴祈眾友。」這是北宋文學家曾鞏的「食梨詩」。梨原多產我國。《詩經·秦風》:「隰有樹檖」,「檖」即梨,樹爲栽培意,公元前六百年成書的「莊子」中已出現「梨」字,梨有三千多年栽培史,素有「百果之宗」美譽,俗稱「宗果」,梨品種有千餘種,芳蹤遍布全國各地,可分南方沙梨、北方秋子梨、雜交的白梨和洋梨四大類,著名的品種有:天津鴨梨、萊陽茌梨、煙台茄梨、四川雪花梨、福建雪梨、東北香水梨、北京京白梨、安徽酥黃梨、遼寧紅梨、廣東蜜梨、...
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此外,著名的还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿;山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿;河北邢台的的绵襄仙柿、易县的甜心柿;山西南部的结蜜柿;浙江永嘉的无核方柿;湖南隆回的腰带柿;安徽的铃灯柿;广东番禺和广西阳朔的牛心柿等,都是国内有名的柿子。这些名种柿子,皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜,深受广大消费者的喜爱。柿子营养价值很高,含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质,享有「果中圣品」之誉。据现代科学测定,每一〇〇克鲜柿果肉中,含糖
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大凡是豐縣人均愛吃豆腐如豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等等,不管家庭條件如何,豐人沒有不吃豆腐的。這一方面說明豆腐的營養價値之高,同時也與豆腐的發明人淮南王劉安乃祖籍豐縣,係漢高祖劉邦的孫子,不無關係。漢高祖劉邦係江蘇省豐縣金劉砦人士,共生八子一女,劉邦登基之後,封小兒子劉長爲淮南王,劉安是劉長子,襲父封爲淮南王,武帝時,因劉安人才出眾而得寵。他幼時篤好儒學,讀書作文,鼓琴談藝,還廣招天下賓客方術之士,編著《淮南子》等書。葛洪版《神仙傳》中有如下記錄:由於劉安折...
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天氣漸漸轉涼了,市場裏的白蘿蔔又多了起來,到了冬天,白蘿蔔更是價廉物美的主要蔬菜之一。故鄕河南杞縣有句諺語:「蘿蔔上了街,藥舖不用開。」由此可見,吃白蘿蔔好處多多!故鄕醫藥不發達,家人得了感冒咳嗽,多半用白蘿蔔,煑碗蘿蔔水給患者喝,因白蘿蔔有袪痰、鎭咳之藥效。故鄕的冬天,到處冰天雪地,形成了一望無際的銀色世界!田裏的農作物不再生長,只有到來年春暖大地,整地播種了。這時候家家戶戶所吃的蔬菜,除包心白菜,就是紅蘿蔔、白蘿蔔了。白蘿蔔的吃法很多,可切絲炒著吃,...