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说起「谦记牛肉」和「文华酥饼」，祗要是战前曾在武昌求学的学生，恐怕很少不知道的。其实，并不限于学生，武昌人多半喜爱这两种美味。不过，武昌是一座文化城，学生特别多，这两家老板的心目中，可能也以学界为主要的营业对象。谦记牛肉馆开设在武昌靑龙巷，记不得有没有招牌。如果有的话，大槪也是用红纸写了贴在门板上的。店房是破旧的木造建筑，店面很狭小。店堂里，原仅靠墙摆两张方桌，后来又加了一张「半桌」，挤满了，也不过十五六位客人。炉灶是造在店门口，由老板娘掌锅。店门旁摆
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笔者世居豫北延津县（胙城县），故鄕父老诫食牛肉，据说有因，幼年居农村，祖父告诫再三，不准吃牛肉，谨将传说笔之于后：一、毒蛇冬眠于地下或深洞中，不食不动，口中有泥土封闭，待翌年淸明节后，和风动土，靑草丛生，蛇即出洞，先吐出口中的泥土，染于草上，牛吃靑草必然中毒，人在春天若食牛肉，立即中毒而亡，所以在春天草芽发的季节，绝不吃牛肉。二、故鄕农民耕田多靠畜力，但以牛力为主，因牛驯良，且懂人性，助耕辛苦，鄕民对耕牛倍加爱护，且奉为神明，于农民节（春节）时，家家户户
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法济接过银子，出去别样都不买，单单买黄酒、白酒、牛肉搬进厨房，先吃个痛快。吃了便睡，醒来又吃，吃了又睡，天天如是。并无片刻在头门看门，有时将公馆内供差厨子等，拿来作酒菜骂个不休，或吿启文，竟置不问。周拱、虞胃二人气得要死，齐来问启文曰：大哥缘何把此等人带来，将一所办事大公馆，扰得混乱，日夜不获安静，与他即是亲故，也难容留·请即逐之。启文曰：二位贤弟，你且耐烦些儿，人既进，如何便即斥逐，但因是酒醉骂人，并无别故，叫他们不要听他，伊必自骂自歇，有什大事耶
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一、卤牛肉「材料」牛腱肉（即所谓漩子肉）一块，约一斤半、（合两磅）酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包（中药店购五元即可）葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净，放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时，随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出，卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳，卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上
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冬天，总是好起雾，今冬的雾特别多。淸早，我最爱吃四川风味的牛肉辣面，可以驱寒。门前就有一家川味快餐部，味道很好且又方便。我总爱来这儿吃早餐。我又来吃早餐，透过雾看去，门却没开！我祇好到隔壁的地方风味快餐部，将就吃一碗酸浆面。饭后，我不解地问道：「隔壁的门怎么现在还关着？」店主接过钱，叹口气，点燃了一支香烟。川味快餐部的故事就随着烟圈慢慢扩散开来。川味快餐部的生意很好，有的现吃现付钱，有的吃后一周算总帐，可是有四个地痞吃后一直未结账。他们见主人忍气吞声
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沙茶牛肉 张华云北吃涮羊南吃蛇，侨乡牛肉焠（涮）沙茶。芳香热辣风情美，半属番家半没家。注：侨乡指潮汕故乡，沙茶是一种外来传入而已经汉化了佐料。前言去年十一月廿七日上午，我接到刘冠梓兄弟二人打电话，告诉我他们的爸爸刘业波先生已于昨日清晨安详逝世。这一突如其来的噩耗，使我一时很为伤感。在台中巿我所认识的同事及同乡人数本来就不很多，由于大家的年事都很高，人数一年一年减少，大有秋风扫落叶，一阵秋风一阵疏，令人无限伤感。刘冠楠还告诉我他父亲在生时，很喜欢潮州山庄
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大致相同，无须重复敍述，祇把较具特色的一些菜肴介绍于后。南门牛肉馆全牛席一、南门牛肉馆由城内向南门外走，大街右排有一家专卖牛肉的餐馆，店面坐场并不算小，但是房屋较旧，桌凳简单，所以不为上层社会人士所注意，其实这是一家很特殊而且也很好的餐馆。它好像没有店名，（也可能有店名，记忆不淸楚了）大家都叫它做牛肉馆。它可能是淸眞馆，也可能不是。可是它比一般淸眞馆还彻底，除牛肉以外连鸡鸭鱼羊都不卖。各地的牛肉餐馆或牛肉面馆常常有个大缺点，那就是客人走进去，立刻嗅到浓闷
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粉蒸牛肉，为我川菜中下酒佳肴之一，且简单易做，一般川菜小吃店，均以特制之小笼蒸，而专卖粉蒸牛肉者，则使用大笼蒸，家庭用碗装隔水蒸即可，味宜大，加上香辣刺激，令人食后囘味无穷，有欲罢不能之感。川中鄕鎭，到秋冬季节，逢赶场，及入夜华灯初上，街边就有专卖黄牛肉的摊位，一口大锅内，蒸上三五隔蒸笼，热气腾腾，食客满座，别看不起这简陋的路边小吃，很多是世代相传的百年老摊位，眞是货眞价实，色香味均有其独到之处，半斤白乾，大盘牛肉，一堆花生，几个锅魁，花钱不多，一二知己
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红烧牛肉面，在台湾很吃香，无论县、市、鄕、鎭、街头巷尾，以及观光地区、馆子、面摊，都有卖的，尤其打着川味的招牌，可是口味道地的确太少，到是前几年，我在台北吃过，师大旁边小街上老鄕卖的，味道不错，而且生意也很好，据说远近驰名，学生都知道，师大的牛肉面，再有我在台中淸泉岗也吃过一次，也是老鄕卖的，很够味。我还向他请敎过，他说红烧牛肉面要味大、汤宽、香辣才够刺激，吃了还想吃。再有牛肉要好的，调味品也要好的，不能省佐料，否则做不出好味来，讲的非常正确，红烧牛肉
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农药才能成长，咱们老家只要除杂草、施肥，长得越发娇绿如翡翠，阳春枝头而吐艳，灿烂夺目，引来粉蝶在花丛翩翩起舞，鸟语花香，呈现一片生气盘然，仿佛一幅世外桃源景象。于是花开花谢，果实累累，成熟于暮春（一般来说，油菜籽收成后其油菜田要赶上插秧）。在成长开花之时为了使油菜籽长得多而饱实滚圆必需要作一些取舍，摘除掉一些不必要的。这不必要的摘下来（即周乡长说的油菜尾）却成为餐桌上的宠物。油菜花炒来当菜肴固是时令的鲜蔬，但总觉有些单调的遗憾；如果伴以牛肉或猪肠、肚片一类
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