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又有淸香的醋汁及咸鲜的肉酱作佐料,眞可算是人生一大享受了。我们由此,也可测知当时王室贵族在飮食上的惊人花费及烹饪技术的高度发展。第五道菜与现今的肉丸相近,是采用牛、羊、鹿等动物的细嫩里脊肉,反复拍捶击打,除去难以咀嚼的筋腱,再搓揉成丸,因为着重捶打的功夫,所以称「捣珍」。第六道珍馐名「渍」,其实应算是一种处理肉类的方法:选用新鲜的牛肉,逆纹切成簿片,以美酒浸泡一整夜后,再加上肉酱、醋、梅汁等烹调食用。第七道名「熬」,类似后来的肉脯、肉干。其整个过程是将捶打
经过「炮」的手续后,已经彻底去除了可能留下的腥羶味及不洁的表皮,再浸入脂膏中以间接的方式隔水熬煮,可以想见其肉质是如何地松软腴腻,及至啖食,又有清香的醋汁及咸鲜的肉酱作佐料,真可算是人生一大享受了,我们由此,也可测知当时王室贵族在饮食上的惊人花费及烹饪技术的高度发展。第五道菜与现今的肉丸相近,是采用牛、羊、鹿等动物的细嫩里脊肉,反复拍捶撃打,除去难以咀嚼的筋腱,再搓揉成丸,因为着重捶打的功夫,所以称「捣珍」。第六道珍馐名「渍」,其实应算是一种处理肉类的方法
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