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  • 文章泰兴滚猪行

    来源期刊:《江蘇文物》第1卷 第9期  作者:曾沖  出版时间:1978-03-10
    关键字: 泰兴产数量 购买猪肉壳子原因 杀猪方法 腌制手段

    冬天来到,北风呼啸。故鄕泰兴城外街头上,人如潮涌,车若长龙,眞是热閙极了。这时有一种叫做「滚猪行」的商业买卖,交易频繁,生意鼎盛,堪称各业中的翘楚。所谓「滚猪行」,即是专门收购整条肉(俗称滚猪肉)的号,因为这门生意和金华火腿有关,也与我县广大的农村经济有关,故笔者不揣谫陋,特为文介绍于后。如众所知,火腿是用的两只后腿醃制的(前胛不宜醃火腿)。金华火腿之所脍炙人口、驰誉全国,就在乎它的制法精巧,成品中看又中吃。但是,一条只有两只后腿可用,又那来

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