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豆醬是一種旣營養又美味,爲吾鄕每家必備之小菜。男女老幼都喜歡他,故每年秋收之後;大家小戶不「ㄨㄏ」一兩鍋豆醬,以備一冬一春食用。離家三十餘年,每一提及,眞是饞涎欲滴,來台後曾經試做幾次;都很成功,聊慰鄕思。玆將製作過程,介紹於后。以爲吾鄕同好者試試看。一、材料:黃豆五斤,鹽一斤半。(視需要加多或減少)嫩薑四兩、(成末)。用具:竹筐兩個、(大的直徑約二尺五寸,小的直徑約一尺五寸)盆子一個、稻草十斤。(在家鄕用麥穰)乾淨布一塊。三、黃豆洗淨,置鍋中「ㄏㄨ」爛...
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